Domaine Groot Constantia – Méthode Cap Classique 2017 (0,75L)

Pinotage 63%, Pinot Noir 20%,
Chardonnay 17%

Afrique du Sud, Constantia

Groot Constantia à quelques kilomètres du Cap est le plus vieux domaine d’Afrique du Sud. Il a commémoré en 2020 son 335ème anniversaire !
Groot Constantia est réputé pour son fameux Vin doux, un assemblage unique de Muscat Rouge et Blanc, vin qui avait les faveurs de Napoléon pendant son exil à l’Île Ste Hélène mais il produit également d’excellents blancs et rouges secs, ainsi qu’un très joli effervescent.
Le climat est méditerranéen, avec des vents frais en provenance de l’océan atlantique. Les sols sont d’une incroyable diversité pour une si petite surface, permettant la culture de cépages très variés.

La vendange manuelle a lieu fin janvier 2017 mars/début avril. Les raisins sont pressés non égrappés, donnant un jus de base sec, avec un taux d’alcool bas et une belle acidité. La 1ère fermentation a lieu en cuve inox pendant 6 mois sur lies alors que la 2ème fermentation en bouteille toujours sur lies quant à elle dure 18 mois. Chaque bouteille est remuée manuellement puis dégorgée et rebouchée.

Ce Brut Rosé original à base de Pinotage présente une robe saumon lumineuse, un nez combinant arômes de fruits tropicaux et de zest de citron. En bouche la belle acidité laisse un final sec et pur.

Alcool : 11,56%
Sucre résiduel : 8,5g/l
Température de service : 8°C

A servir à l’apéritif, avec des salades d’été, des huîtres ou des poissons grillés.

Domaine Mario Torelli (Bio) – Moscato d’Asti DOCG 2020 – Cuvée San Grod (0,75L)

100% Muscat à petits grains
Italie, Piémont

Moelleux légèrement effervescent. Le Muscat à petits grains est cultivé dans cette région du Piémont depuis des temps immémoriaux. La zone de production se situe dans les Langhe et le Monferrato, au sud-est de Torino.
Cette région produit depuis quelques années, un Muscat doux, légèrement effervescent de grande qualité (à ne pas confondre avec Asti Spumante).

Le domaine Mario Torelli travaille en agriculture biologique, avec passion, depuis 1992. Avec moins de 10 ha de vignobles et 80000 bouteilles annuelles, il est le prototype du petit domaine ayant misé sur la qualité.
Ses vins sont référencés dans quelques-uns des meilleurs restaurants du monde.

Aussitôt les raisins vendangés avec soin, on les égrappe et après un pressurage immédiat, le moût est mis à fermenter en cuves inox fermées, à la température de 15°c. Lorsque le taux d’alcool désiré est atteint (5,5%/vol) on refroidit fortement pour arrêter les fermentations et conserver ainsi la quantité de sucre naturel souhaitée. Le millésime 2020 a été mis en bouteille à la fin du mois de novembre.

Ce Moscato est doté d’une bonne acidité et présente une belle fraîcheur aromatique. Il offre un délicat bouquet de fleurs d’acacia, de glycine et d’orange. La bouche est fraîche, équilibrée, délicieusement fruitée, avec une finale de fleur de sureau et de bergamote. C’est un vin plaisir à consommer jeune et bien frais.

Alcool : 5,5%, sucres résiduels 120g/L

Vin à déguster à l’apéritif ou avec des desserts.

Cantina Produttori Di Valdobbiadene – Prosecco Val d’Oca – Prosecco Frizzante extra-dry DOC Treviso 2017 (0,75L)

100% Cépage Gléra
Italie, Vénétie

Voilà un vin effervescent dont le succès se confirme d’année en années. Il est produit au nord de Venise dans la région Veneto. Le territoire du Prosecco s’étend aux pieds des montagnes, il est caractérisé par une succession de vignobles collinaires. Il peut bénéficier de plusieurs appellations dont les plus connues sont DOC Treviso et Conegliano Valdobbiadene DOCG.

Prosecco est une autre manière d’appeler le cépage autochtone Glera, mais de loin la plus commune. Les vignes sont cultivées sur les meilleurs versants sud à une altitude qui varie de 50 à 500 m environ.

Le Prosecco existe en trois types : Vin tranquille (très peu répandu), Frizzante (méthode Charmat) ou Spumante (méthode Charmat ou méthode
traditionnelle, le cas échéant) (avec une pression de plus de 4 Kg). Nous avons choisi de privilégier le vin Frizzante dont la pression en bouteille est d’environ 2 Kg. Il met, à notre avis, beaucoup plus en valeur la délicatesse des arômes du cépage.

Vin effervescent à la robe paille très claire et au délicat bouquet de fruits à pépins (pomme, poire).
On trouve en bouche de fines nuances d’amandes et de noisettes. Son taux d’alcool modéré lui donne une excellente digestibilité. Ce vin est idéal pour l’apéritif et même pour accompagner des poissons de lac.

Catégorie : Frizzante (méthode Charmat)

Vinification et élevage en cuves inox

Type du vin : très sec

Alcool : 10,5%

Domaine Rovero – Brachetto Piemonte DOCG 2020 PIEMONT (vin d’agriculture biologique) (0,75L)

Ce vin est élaboré en agriculture biologique à partir de 100% du cépage rouge Brachetto d’Acqui.

Ce cépage serait un autochtone qui a donné bien des maux de tête aux ampélographes… d’aucun ont cherché à le rapprocher du Bracquet originaire du comté de Nice. Il semble qu’il n’y ait pas de parenté démontrée entre les deux cépages.
Le Brachetto piémontais donne des vins rouges à la couleur rubis assez légère.

Il est idéal pour la consommation l’été en apéritif. Sa fraîcheur aromatique et son taux d’alcool très limité en font une boisson plus conforme aux règles actuelles de la conduite automobile…

Grâce à une méthode de vinification proche de celle du Moscato d’Asti, on produit un vin rouge pétillant doux aux délicats arômes de rose. L’excellente acidité naturelle du cépage donne à ce vin beaucoup de vivacité.

Aussitôt les raisins vendangés avec soin au mois de septembre, ils sont mis à macérer à basse température durant 7 jours. Les raisins sont ensuite doucement pressurés, le moût est décanté et filtré immédiatement. Le moût ainsi obtenu est introduit pour la fermentation en cuves inox fermées (autoclave) à la température contrôlée d’environ 15°C et ensemencé en levures. Lorsque le taux d’alcool désiré est atteint (environ 6,5%) on refroidit pour arrêter les fermentations et conserver ainsi la quantité de sucre naturel souhaitée, ainsi que le gaz carbonique produit par la fermentation.

Une grappe de Brachetto d'Acqui.
Une grappe de Brachetto d’Acqui.
Brachetto

Éléments analytiques :
Alcool acquis : 6,5  %/vol
Sucres résiduels : environ 125 g/L
Acidité totale :   ‰
Extraits secs :   g/L
SO2 total :   mg/L
Pression interne CO2 : 1,8 bar

rovero
Enrico Rovero et Jean-François Ragot, au domaine, le 21 mai 2016.

Domaine Sutto – Prosecco DOC 100% Glera (0,75 L)

Italie Vénétie

Aujourd’hui, avec la 3ème génération de viticulteurs de la famille SUTTO, les petits-fils du fondateur perpétuent une tradition viticole initiée en 1933, tout en renouvelant leur culture œnologique. Avec pour unique objectif la qualité et la valorisation d’un terroir riche à faire découvrir.

Les vignes se situent dans la vallée de la Piave, à proximité de Trévise. La particularité du terrain et la proximité de la mer Adriatique sont propices pour la production de vins de qualité.

Le prosecco est vendangé manuellement pendant la 2ème quinzaine de septembre. La prise de mousse est faite selon la méthode Charmat, c’est-à-dire lors de fermentation en cuve inox sous pression. La fermentation est arrêtée en baissant la température.

Robe jaune paille, brillante.
Le nez est floral, avec des arômes légers de pêche et de poire.
La bouche est très aromatique, harmonieuse et fraîche.

Température
de service : très frais 4/6°C

Alcool : 11 %/vol
Sucres résiduels : 8-10g/L

Accord mets/vins :
apéritif par excellence, il accompagne également les plats légers et particulièrement les risottos de légumes ou las pâtes fraîches.