Vin de Constance 2005 Domaine Klein Constantia (W.O Constantia) (0.50L)

Vin de Constance 2005 Domaine Klein ConstantiaDeuxième millésime vinifié par Adam Mason, le 2005 se présente comme un liquoreux naturellement doux de haute volée, avec une subtilité splendide, une complexité sans égale et une longueur extraordinaire.

Éléments analytiques :
– Alcool : 12,28 %/vol
– Acidité totale : 7,52 ‰
– Sucres résiduels : 157 g/L
– pH : 3,45

Encépagement : 100 % Muscat à Petits Grains

Conditions climatiques :
Les pluies sont intervenues au bon moment, à la fin du mois de janvier pour éviter le stress hydrique et permettre un développement harmonieux des raisins.

Robe dorée, profonde avec nuances ambrées. Au premier nez, des notes d’ananas frais avec une touche vanillée et d’amandes grillées. On peut rajouter des senteurs capiteuses où se mêlent la mandarine, la citronnelle et la mangue.
La bouche est élégante, structurée, avec des saveurs de mangue et d’ananas très mûrs. Sa grande richesse en sucres résiduels allie la complexité à la puissance.

Informations sur la vinification :
Après la vendange de grappes passerillées, les raisins sont laissés à macérer sur leur peau pour plusieurs jours afin de les ramollir et de favoriser par conséquence l’obtention du jus au pressage. Le nectar ainsi récupéré est mis en fermentation dans des cuves inox et dans des foudres de 500 L.
La durée d’élevage avant mise en bouteille fût de 3 ans et demi pour le millésime 2005.

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Dionis possède un vrai trésor oenologique avec une collection de vieux millésimes de 1987 à 2007.


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