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  • Noble One 2014 Sémillon Domaine de Bortoli (Nlles Galles du sud) (0,375L)

    * Leplus grand liquoreux botrytisé d’Australie depuis 30 ans appelé « L’Yquem d’Australie »

    Région de production : Riverina (nouvelles Galles du Sud)

    Conditions d’élaboration de la vendange du millésime 2014.

    Après un été chaud et sec, l’année 2014 a débuté par des averses en février et des températures fraîches permettant au botrytis cinéréa de s’installer. Les averses qui suivirent au mois de mars favorisèrent le développement du botrytis.
    Les raisins furent vendangés pendant 2 semaines au mois d’avril.

    Une évaluation de la maturité de chaque parcelle a été mise en œuvre pour déterminer le moment optimal de la vendange, fonction du degré maximum de botrytisation recherché.
    Chaque parcelle a été vendangée, vinifiée et élevée séparément, afin de pouvoir optimiser l’assemblage final, qui formera la cuvée définitive. Les fermentations durèrent, selon les cuvées, de 3 semaines à 3 mois.

    Élevage :
    46% du lot final a été élevé en barriques françaises neuves.
    17% en barriques d’une année.
    16% en barriques de deux ans.
    21% en cuve inox.

    Éléments analytiques :
    Alcool : 10 % /vol
    Acidité totale : 9,9 ‰
    pH : 3,62

    Le vin présente une robe dorée éclatante. Le bouquet, déjà ample, nous conduit de l’abricot et de la nectarine bien mûre, aux délicates fragrances d’agrumes, mêlées à de subtiles nuances d’amandes et de vanille.

    La bouche offre une gamme complexe d’arômes liés à la pourriture noble : pêche, nectarine et cédrat. On retrouve, tout comme au nez, les nuances de fruits secs et un vanillé délicat.
    Particulièrement opulent, avec une grande persistance aromatique, soutenue par une excellente acidité, celle-ci l’exempte de toute lourdeur.

    Évolution prévisible favorable de ce vin : 10 à 15 ans.

    Accord mets/vins : accord classique foie gras, à déguster avec une crème brûlée. Ce vin peut également accompagner un plateau de fromages bleus et des figues séchées à la fin d’un repas.


  • EPUISE – Noble One 2004 Sémillon* Domaine de Bortoli (Nlles Galles du sud) (0.75L)

    * LeNOBLE ONE Sémillon Botrytis 2004 plus grand liquoreux botrytisé d’Australie appelé « L’Yquem d’Australie »

    Conditions d’élaboration de la vendange du millésime 2004.

    Un début janvier très chaud a été suivi jusqu’à la mi-février par des températures plus modérées. Ensuite, ce furent deux semaine torrides avec des maximum au dessus de 35°C et des minimum nocturnes avoisinants les 25°C.
    Cette situation provoqua bien entendu un blocage de maturité qui ralenti fortement le mûrissement des raisins.
    Le temps demeura sec jusqu’au début du mois d’avril, interrompu seulement par un peu de pluie à la fin du mois février.
    Le début de l’automne austral fût marqué par d’intenses brouillards, conditions idéales pour le développement du Botrytis. Il n’a pas replu jusqu’à la fin du mois de mai : un peu de rosée et de petits coups de froid apportèrent au raisin les conditions suffisantes au complet développement de la pourriture noble.

    60 à 70% de la vendange fût affecté par le Botrytis noble. Elle débuta le 18 mai et se termina le 2 juin.
    (Ramenée à l’automne de l’hémisphère Nord, ce serait approximativement entre le 18 novembre et le 2 décembre.)

    Une évaluation de la maturité de chaque parcelle a été mise en œuvre pour déterminer le moment optimal de la vendange, fonction du degré maximum de botrytisation recherché.
    Chaque parcelle a été vendangée, vinifiée et élevée séparément, afin de pouvoir optimiser l’assemblage final, qui formera la cuvée définitive. Les fermentations durèrent, selon les cuvées, de 3 semaines à 3 mois.

    Élevage :
    46% du lot final a été élevé en barriques françaises neuves.
    17% en barriques d’une année.
    16% en barriques de deux ans.
    21% en cuve inox.

    Éléments analytiques :
    Alcool : 10,5% /vol
    Acidité totale : 10 ‰
    pH : 3,42
    Sucres résiduels : 190 g/L

    Le vin présente une robe dorée éclatante. Le bouquet, déjà ample, nous conduit de l’abricot et de la nectarine bien mûre, aux délicates fragrances d’agrumes, mêlées à de subtiles nuances d’amandes et de vanille.

    La bouche offre une gamme complexe d’arômes liés à la pourriture noble : pêche, nectarine et cédrat. On retrouve, tout comme au nez, les nuances de fruits secs et un vanillé délicat.
    Particulièrement opulent, avec une grande persistance aromatique, soutenue par une excellente acidité, celle-ci l’exempte de toute lourdeur.

    Évolution prévisible favorable de ce vin : 10 à 15 ans.


  • EPUISE – D-B Riverina Semillon-Chardonnay 2009 Domaine de Bortoli (Nlles Galles du sud) (0.75L)

    DBchardonnay2011Assemblage des cépages Sémillon et Chardonnay.

    Robe jaune paille, brillante.
    Nez complexe sur des arômes d’agrumes frais et de fruits tropicaux.
    La bouche confirme le nez, avec rondeur et richesse.
    Vin très agréable en toute circonstance.