EPUISE – Ruster Eiswein 2008 (vendangé les 29 et 30 décembre 2008) Domaine Landauer

RUSTER EISWEIN 2008

Fin décembre, une vague de froid est arrivée en Europe Centrale, qui quoique modérée a permis à notre ami et partenaire Bruno Landauer de vendanger un eiswein les 29 et 30 décembre 2008. La température est descendue à -7,5°C le lundi 29 décembre et à -8°C le mardi 30 décembre. Plus personne n’y croyait, car nous n’avions plus eu de conditions favorables depuis 2003.
3960 Kg de raisins ont été vendangés (70% de Blaufränkisch, 10% de Cabernet-Sauvignon et 20% de Furmint). Le réfractomètre indiquait au pressurage une richesse de 32,5 KMW (32,5% de sucre en masse volumique). Pour des raisons de sécurité œnologique et afin de maintenir l’acidité volatile à un niveau convenable, les fermentations ont été conduites rapidement, en une quinzaine de jours.
Au final, la quantité récoltée est tout à fait satisfaisante (1400 Litres).

Les éléments analytiques sont les suivants :
Alcool : 10,7 %/vol
Acidité totale : 8,3 ‰
Sucres résiduels : 181g/L

Nous avons opéré une « sélection dans la sélection » de 450 L de vin, sur la vendange du 30 décembre. Le vin a été embouteillé en grandes bouteilles rhénanes de 0,75 L.

Vin extrêmement typé, la robe est d’un très bel or clair , le nez du vin est intense avec une jolie palette de fruits à pépins bien mûrs et notes d’agrumes. La bouche est à la fois aromatique, puissante, merveilleusement équilibrée avec des saveurs fruitées complexes qui ne finissent pas.
C’est le premier vin de glace que nous élaborons avec Bruno majoritairement à partir du cépage rouge Blaufränkisch.
Quand je pense que début novembre 2008, nous nous donnions 10% de chances de réussite, c’est un vrai miracle de la Saint Sylvestre.

Je vous laisse admirer les photos de la vendange et du pressurage, le 29 et 30 décembre 2008.

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