Orlienas, le 30 mars 2009,
Cher(e) ami(e) oenophile,
Cette semaine a été encore particulièrement occupée avec jeudi 26 mars, la visite de quelques clients prestige en Haute Savoie et un salon de vins au Puy en Velay ce dernier week-end à titre de soutien de notre distributeur local.
A partir de mercredi 1er avril, changement de décor et mise en route de mon tour d'Europe de printemps à travers l'Italie, l'Autriche, la Hongrie et probablement la Roumanie où une fois de plus nous avons beaucoup de mal à finaliser nos sélections de Cotnari 2008. Tout ceci va nous mener jusqu'au 14 avril.
Dominique Balson, ancien chef sommelier de l'Albert 1er à Chamonix, installé depuis 1999 dans son restaurant "Atmosphère" (le 26 mars 2009)
Les "deux Franck" aux "Fermes de Marie" à Mégève, le 26 mars 2009.
Le salon du vin du Kiwanis club du Puy-en-Velay, le samedi 28 mars 2009.
Claudine Beaudoin (avec un magnifique chapeau) entourée de "politiques" et autres amis du vin...
Prochaine mise-à-jour du site : le mercredi 15 avril.
Salutations oenophiles,
Jean-François Ragot.
Orlienas, le 25 mars 2009,
Cher(e) ami(e) oenophile,
Le rythme de travail trépidant se poursuit chez Dionis, avec des visites et des dégustations chez nos principaux clients restaurateurs et cavistes. Des nouveaux produits sont en train d'arriver, entre autres des vins blancs de la Moselle moyenne de Riesling.
Trittenheim (Moselle) le 25 octobre 2008.
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J'ai déjà eu l'occasion de vous parler des vins de Moselle mais je voudrais profiter des circonstances de la présentation de ce TRABENER KRÄUTERHAUS RIESLING EISWEIN 2004 (vin de glace) pour vous dire quelques mots sur les capacités d'évolution de ces purs Rieslings, qui font partie des plus grands vins de terroir au monde.
On recherche dans un vin jeune de la Moselle d'un bon millésime, le fruit, la vivacité et toutes les joies de la jeunesse. Faites-en l'expérience avec nos Trabener Kräuterhaus Kabinett sec ou Spätlese sec et vous comprendrez ce que je veux dire.
Mais le vrai secret de ces vins, qu'ils soient secs ou moelleux, c'est de les goûter au sommet de leur maturité. Qui est vraiment informé qu'ils sont capables de développer des qualités insoupçonnées au fil d'une longue vie de plusieurs décades ?
Quel est alors vraiment le meilleur moment ? Cela dépend vraiment de vos
goûts et de l'usage du vin (dégustation pour lui-même, accompagnement d'un plat de gastronomie raffinée...)
On peut résumer globalement cinq phases d'évolution dans ces vins :
La phase primaire, de une à deux années où vous aurez de la peine à épuiser toutes les joies prodiguées par leur vigoureuse jeunesse. 2006 et 2007 en sont réprésentatifs.
La phase évolutive : le vin a tendance à se fermer dans les une à trois années après la vendange. Elle peut être brève ou durer plusieurs années, ceci tenant compte des composantes du millésime (alcool, acidité, sucres résiduels éventuels). C'est un passage un peu ingrat, mais il ne faut surtout pas croire que le vin est au bout de son parcours. C'est le cas actuellement du millésime 2001.
Le vin ne va pas tarder à entrer dans une troisième phase qui va en gros de la huitième à la quinzième année et que l'on peut qualifier de "phase fruitée". Le fruit revient alors en force presque comme à ses débuts, avec souvent des nuances d'agrumes confits et une grande homogénéité due à la parfaite intégration de l'acidité, de l'alcool et des sucres résiduels. On peut citer dans ce stade évolutif les millésimes 1998, 1995 et 1994.
De la quinzième à la vingt-cinquième année, c'est la "phase terroir". Le vin présente encore des arômes fruités mais c'est l'émergence de la complexité minérale qui devient dominante. On peut citer actuellement les millésimmes 1989, 1988, 1985 et 1983.
Enfin, à partir de trente ans, nous entrons dans une période que l'on peut qualifier de phase mystique durant laquelle le vin tend à développer sa propre dynamique. Les différences de terroirs, si marquées du nord au sud de la vallée tendent alors à se gommer. On voit apparaitre des arômes tertiaires comme la pâte d'amande et le fruit confit. On peut qualifier cette phase de mystique car de très grands vins peuvent à ce moment là émerger de petits vignobles ou de producteurs moins bien considérés. On peut citer actuellement dans cette catégorie les vins de 1976 et 1971 et bien entendu de plus anciens encore.
Tout ceci n'est pas linéaire et les vins de Kabinett et Spätlese sec par exemple n'emprunteront pas exactement la même voie qu'un Auslese, Beerenauslese ou Eiswein (vin de glace). |
traduction et reproduction avec autorisation des auteurs.
Tous droits réservés. www.moselfinewines.com. 2008
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Les vignobles de Trittenheim le 25 octobre 2008.
Mais revenons à notre TRABENER KRÄUTERHAUS RIESLING EISWEIN 2004 issu d'un vignoble de Moselle moyenne.
Ce vin a été classé dans les cent meilleurs vins de Moselle du millésime.
Présentant une robe or vert, brillante et intense, il explose litéralement en bouche, une acidité naturelle extraordinaire contrebalançant une richesse en sucres naturels considérable. Les grands eiswein de Riesling de la Moselle sont très certainement les plus précieux du genre. Le potentiel d'évolution est immense et il donnera d'intenses satisfactions sur plus de trente années... Alcool : 8,5 %/vol
Sucres résiduels : 219,7 g/L
Acidité totale :15,4 ‰
Le cru Kräuterhaus à Traben-trarbach au coucher du soleil le 25 octobre 2008.
Tarif du Trabener Kräuterhaus Riesling Eiswein 2004 sur simple demande.
A la semaine prochaine,
Salutations oenophiles,
Jean-François Ragot.
Orlienas, le 19 mars 2009,
Cher(e) ami(e) oenophile,
Je continue ce mois de mars la visite de nos fidèles clients. Je suis allé mercredi 18 mars visiter une très fameuse maison située aux confins de l'Aveyron et de la Lozère, MICHEL BRAS. Le restaurant a été classé * * * Michelin depuis plus de quinze ans. Nos vins sont présents sur cette table depuis une vingtaine d'années.
Toute l'équipe en dégustation avec Jean-François Ragot, le 18 mars 2009.
De gauche à droite : le fidelissime chef sommelier depuis 19 ans, Sergio Calderon, Michel Bras, son fils Sébastien et l'épouse de Sébastien, Véronique.
J'ai profité de la route du retour pour visiter "la caviste idéale" : je veux parler de la dynamique et charmante Claudine Beaudoin (la Cave de la Chevrerie au Puy en Velay - 43). Son travail en faveur du vin et son rayonnement sont unanimement reconnus et respectés dans la région. Son école de dégustation jouit d'une belle notoriété locale. N'hésitez pas à lui rendre visite si vous passez au Puy, elle a de magnifiques bouteilles de tous les horizons et pour toutes les bourses.
De droite à gauche : Claudine Beaudoin (Cave de la Chevrerie) et une cliente anonyme, le 18 mars 2009.
Sincères salutations oenophiles,
Jean-François Ragot
Orlienas, le 13 mars 2009,
Cher(e) ami(e) oenophile,
La principale nouvelle de ce jour est la mise en ligne de notre vin du mois (mars 2009) qui offre à votre sagacité gourmande, en ce vendredi 13, les douceurs des nectars magiques d'Europe centrale... Une excellente occasion pour fêter Pâques, qui arrive.
Depuis le 2 mars dernier, mon temps a été fort bien rempli avec la suite des visites à mes clients de prestige dans le sud de la France et à Paris.
L'équipe de sommellerie entourant Jean-François Ragot au restaurant Pic (* * * Michelin à Valence) le 3 mars 2009.
A droite, le chef sommelier Florian Michelard et à gauche son adjoint Sébastien Schaer.
Jean-François Ragot et une joyeuse équipe de sommellerie, le 04 mars 2009.
De droite à gauche : Fredéric Brochen, chef sommelier de la Bastide Saint Antoine à Grasse 06 (* * Michelin)
Jean-Philippe Monjanel (chef sommelier des Terraillers à 06 Biot * Michelin)
et à l'extrême-gauche : Michael Bongrand adjoint de Fredéric Brochen à la Bastide Saint Antoine.
Déjeuner au restaurant Lou Cigalon (* Michelin) à 06 Valbonne avec la chef-sommelière Emilie François, le 04 mars 2009.
Dégustation à la Villa Madie (* Michelin) à 13 Cassis
avec le chef sommelier Grégory Thibaud le 05 mars 2009.
La sympathique et compétente équipe de sommellerie de l'hotel Meurice à Paris 8ème (* * * Michelin) le 10 mars 2009.
Estelle Touzet, sommelière et son chef sommelier Nicolas Rebut.
Sincères salutations oenophiles,
Jean-François Ragot.
Orlienas, le 2 mars 2009,
Cher(e) ami(e) oenophile,
Nos amis grands restaurateurs ont connu ce matin le sort que leur avait réservé le Guide Michelin pour sa centième édition. Pour la ville de Lyon (j'en suis à 18 km) nous avons eu le plaisir de voir la consécration immédiate avec * * Michelin de la Mère Brazier reprise au mois d'octobre 2008 par Mathieu Viannay et près de Lyon, la promotion à * * de Guy Lassausaie à Chasselay et la reconnaissance de la grande qualité du restaurant La Poularde à la Chapelle de Guinchay avec sa première *.
Mercredi prochain, 11 mars, nous mettons enfin en ligne un vin du mois très intéressant, avec des vieux millésimmes de Ruster Ausbruch.
(A ne pas manquer).
Sincères salutations oenophiles,
Jean-François Ragot. |
