FEVRIER 2009
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Au coeur de des remparts médiévaux du bourg d'Orliénas,
Jean-François Ragot vous reçoit sur rendez-vous au caveau de Dionis,
pour une dégustation initiatique.
Orlienas, le 24 février 2009, Cher(e) ami(e) oenophile, Excepté le mois d'août, nous sommes vraiment dans la période la plus creuse de l'année. Dans le milieu de la Grande Restauration française, tout n'est que rumeur à quelques jours de la sortie du nouveau palmarès 2009 des fameux "étoilés Michelin". Il est assez incroyable de constater que le gain ou la perte d'une étoile de ce célèbre guide vieux de plus de cent ans, peut avoir des conséquences considérables sur la fréquentation de l'établissement concerné. Dans les grandes maisons parisiennes, on croit déjà savoir que le Bristol va accéder à sa troisième étoile, mais la rumeur laisse également à entendre que ce serait au détriment d'un des trois "étoilés" voisin des Champs Elysées. A bientôt,
Orlienas, le 19 février 2009, Cher(e) ami(e) oenophile, Ce mardi 17 février et mercredi 18 février, j'étais à Paris pour visiter quelques "grandes tables" qui nous font l'honneur de faire briller les "vins mythiques et légendaires" de Dionis. Ces belles maisons ont le privilège d'avoir de jeunes sommeliers dynamiques et de grande compétence. Je leur ai présenté un certain nombre de vins et il est intéressant d'établir une synthèse des vins qu'ils ont préféré et qui n'ont pas toujours été les mêmes... Chacun a sa sensibilité, son approche et nous savons bien qu'il est difficile en matière de goût de trouver toujours des critères organoleptiques rationnels. La première maison visitée est une table historique du XVIIIème siècle le Restaurant LAPEROUSE installé sur les quais de Seine près de la Place St Michel. Cette maison est en pleine renaissance depuis 2008. La responsabilité de la cave a été confiée à Christophe Verain.
La maison que j'ai eu l'honneur de visiter ensuite est également une maison historique de la fin du XVIIIème siècle, située sur les Champs Elysées, le célèbrissime LEDOYEN actuellement pourvu de * * * Michelin.
Ensuite, la première partie de l'après-midi a été consacrée à une grande dégustation chez notre ami Patrick Pignol, propriétaire du fameux RELAIS D'AUTEUIL, boulevard Murat à Paris. Patrick a une extraordinaire cave de plus de 80 000 bouteilles et il n'a jamais laissé à personne le soin de la sélection de ses vins. Il est d'une très grande fidélité et nous honore de sa confiance depuis plus de dix ans. Vous trouverez encore chez lui des vins de collection disparus depuis des lustres de chez Dionis...
La journée s'est terminée par une dégustation dans la cave du PLAZA ATHENEE (Alain Ducasse) * * * Michelin.
La journée du mercredi 18 février a été elle aussi bien occupée, avec pour commencer une table grandissime, * * * Michelin située près des bords de Seine en face de la Tour Eiffel, l' ASTRANCE.
Entre les visites de grands restaurants, je suis passé faire un petit "coucou" chez LAVINIA, boulevard de la Madeleine. Avec cette grande et belle maison, nous entretenons de sympathiques relations, certes, mais hélas un peu erratiques depuis quelques années. Le hasard m'a fait retrouver un de mes vieux complice du vin, que je connais depuis plus de vingt ans : Alain Segel. Ce sommelier émérite a beaucoup apporté au métier grace à sa célèbre école du vin.
Enfin, la journée s'est terminée en beauté par une visite au restaurant TAILLEVENT * * Michelin où officie depuis sept ans le brillant et dynamique sommelier Manuel Peyrondet, qui a été proclamé Meilleur Sommelier de France au mois de novembre 2008.
Des nombreux vins que j'ai fait déguster, je vais vous donner la petite synthèse suivante représentant les vins qui ont quasiment fait l'unanimité de mes savants dégustateurs : Hors concours : notre Tokaj Impérial Azsu 6 Puttonyons 2002 Chateau Sarospatak. D'après eux, ce que l'on peut trouver de mieux en la matière. La palme absolue de l'originalité à notre Vin de Paille de Cabernet Sauvignon de Georg Lunzer (Strohwein/Cabernet Sauvignon). La rigueur et la droiture d'un Riesling allemand de vendanges tardives moelleux avec : notre Hallgartener Jungfer Riesling Auslese 2005. La palme du vin aux arômes les plus inhabituels et dépaysants est revenue au Moscato di Siracusa 2005 naturellement doux. Dernier vin qui a marqué fortement les esprits en ces deux jours : l' Aleatico Passito 2006. Ce sera tout pour ce soir. Sincères salutations oenophiles,
Orlienas, le 10 février 2009, Cher(e) ami(e) oenophile, Avant de repartir début avril vers de nouvelles aventures oenologiques, je consacre le temps disponible de ce mois de février à la visite de nos fidèles clients des grandes tables françaises. Hier lundi, je me suis rendu à Chamonix Mont-Blanc où j'ai eu le plaisir de retrouver une ancienne connaissance, Christian Martray, chef-sommelier de l'Albert Premier. Deux autres amis sommeliers (Valéry Allard et Julien Roche du "Bistrot" à Chamonix) se sont joints à nous pour une belle dégustation d'une douzaine de nectars de la gamme des "vins mythiques et légendaires".
La semaine prochaine, ce seront les grandes tables parisiennes que j'aurai l'honneur de visiter. Salutations oenophiles,
Orlienas, le 3 février 2009, Cher(e) ami(e) oenophile, Juste ce petit mot pour manifester toute la satisfaction que nous a donné la réussite du salon Intervin ce dernier week-end à Vienne. A un moment où l'optimisme ne règne pas en maître dans les têtes, vous avez été nombreux à nous témoigner votre fidélité oenophile et nous vous en remercions chaleureusement. Sincères salutations, |
