Orliénas, le 1er Mars 2004,

Cher(e) ami(e) oenophile, Cher (e) Client(e),

Cette lettre de Dionis sera assez brève, afin de ne pas abuser de votre patience…
Pour ce qui concerne les petites nouvelles internes à l'entreprise, vous constaterez une amélioration de notre site internet, avec une mise à jour beaucoup plus systématique et régulière, bien que nous ayons encore beaucoup de progrès à faire en la matière…
Je signale également le retour depuis fin janvier de notre collaborateur "bien aimé" Raymond Fitoussi, absent durant deux mois, suite à un stupide accident...
Mais, revenons maintenant un peu sur mon dernier voyage d'automne, fin octobre et novembre 2003 auquel Raymond à fait allusion dans la lettre de DIONIS de novembre 2003.
Comme Raymond vous l'avait écrit, les relations sont devenues très difficiles avec l'ancienne structure Cotnari Sc SA. Le départ à la retraite de mon ami Bilius, à qui je rends hommage pour douze années d'heureuse collaboration, nous laisse orphelins...La dégustation des 2003 le 27 octobre me laisse particulièrement pessimiste quant à l'avenir des vins produits par cette ex ferme d'état.
Heureusement, notre ami Bilius commence à produire à titre personnel, en très petites quantités hélas, quelques excellents vins à partir des cépages Grasa et Feteasca Alba. Nous l'encourageons beaucoup dans sa démarche. Il est le seul actuellement dans cette région sinistrée, à tenter d'assurer la relève. Nous pensons qu'il sera possible à terme en contrôlant les achats de raisin de lui faire vinifier des vins à façon, conformément à notre cahier des charges. Nous vous tiendrons bien entendu informés en temps et en lieu de l'évolution de la situation.

La suite de mon voyage m'a entraîné vers le sud de la Roumanie où j'ai pu déguster d'excellents vins rouges dans la région des Dealu Mare (une centaine de km au nord-est de Bucarest, près de Buzau). Je note en particulier un superbe feteasca neagra 2001 de Villa Zorilor produit à tout petit rendement. Ce cépage illustre plus que tout autre le potentiel viticole de la région. La dégustation des 2003 fût une révélation : belle concentration, remarquable fruité, tannins délicats, enfin tout ce qui fait un grand vin dans un grand millésime. Je reviendrai ultérieurement sur la visite de deux nouveaux domaines du sud de la Roumanie, Le Castel Bolovanu et Les Terrasses Danubiennes.

Je suis alors remonté, via la Transsylvanie en direction du nord-est pour rejoindre mon cher village de Tolcsva en Hongrie, au coeur de la zone de Tokaji ( Tokajhegyalja).
Je peux dors et déjà vous dire que le millésime 2003 produira quelques grands vins d'aszu pour les raisins qui auront été cueillis très tôt en septembre et tardivement en novembre. Nous en reparlerons.

Mon voyage s'est terminé par un tour d'horizon des vins du Burgenland en Autriche vers le 8 novembre. Les rouges 2003 sont dans leur ensemble d'une densité exceptionnelle, à l'instar des vins dégustés en Roumanie. Je n'ai jamais vu depuis vingt ans dans cette région, des vins d'une pareille richesse, même en 1992 . Les meilleurs atteignent facilement 14% d'alcool avec une structure et un fruité formidable. Je parle bien entendu de ceux que j'ai dégustés chez mes partenaires Landauer et Lunzer. Nous aurons l'occasion d'y revenir.

Je signale que cette année également, nous avons pu produire avec Georg Lunzer un vin de paille (strohwein) à partir du cépage cabernet-sauvignon. Eu égard aux très faibles quantités produites à chaque fois (environ 300 litres), c'est une très bonne nouvelle pour nos clients et pour nous même.

Différentes photos sont disponibles sur notre site internet.(www.dionis-vins)

Nouveautés d'Afrique du sud

Avec un peu de retard, nous avons le plaisir de vous proposer quelques nouveaux vins sélectionnés au printemps 2003 et arrivés en France à la fin de l'année.

MIDDELVLEI SHIRAZ 2001 ( W.O Stellenbosch)
Grand Domaine de 130 ha appartenant à la famille Momberg, sa production de Shiraz (Syrah) est particulièrement estimable. Le millésime 2001 a permis d'élaborer un vin puissant mais pas trop alcoolisé (13,1%). D'une belle robe grenat, il offre une palette d'arômes de fruits noirs et d'épices particulièrement savoureuse, avec un boisé d'élevage bien intégré.
Il plaira tout particulièrement aux amateurs de Côtes du Rhône nord qui retrouveront une expression originale de leur cépage favori.

BRADGATE Cabernet- Sauvignon Merlot 2000 Domaine Jordan (W.O Stellenbosch)
Rouge harmonieux et dense doté d'une robe grenat profond, il est aromatique et très peu boisé. Il présente une certaine complexité, de la fraîcheur et une bonne longueur en bouche. Il est caractéristique de la nouvelle génération des vins de Stellenbosch.

BEYERSKLOOF PINOTAGE 2000 (W.O Stellenbosch)
Elaboré dans son propre Domaine par l'oenologue Beyers Truter (également vinificateur du Domaine Kanonkop) ce vin, grand succès commercial, offrira à l'amateur tout ce qu'il peut attendre d'un pinotage d'accès facile, velouté et fruité.
C'est un excellent produit d'initiation à cet étonnant cépage sud africain issu d'un croisement génétique entre le pinot noir et le cinsault.

LA MOTTE (cuvée Millénium) Carbernet-Sauvignon Merlot Malbec 1998
Provenant des étonnants vignobles de la zone viticole de franschoek la cuvée millénium, est un assemblage des trois cépages précités. Seul, le Malbec provient d'une zone viticole différente, le Swartland.
La robe est rubis profond, presque grenat, avec de légère trace d'évolution. Le vin est maintenant à parfaite maturité avec des arômes de torréfaction et de la finesse. Il devrait continuer à évoluer favorablement durant quelques années.

Italie

Délices Toscans

Pour compléter votre information sur les origines du Vinsanto de Toscane, on parle généralement de pressurage ou d'embouteillage effectué à l'occasion d'une fête religieuse marquante : la Toussaint, Noël et la Semaine Sainte. Les raisins utilisés sont principalement le Trebbiano et un peu de Malvoisie.
Un des éléments fondamentaux entrant dans l'élaboration d'un Vinsanto est le processus de passerillage des raisins. Il faut signaler que des vignerons peu scrupuleux utilisent des ventilateurs qui brassent de l'air chaud (+ de 60°C) dans des pièces closes. Ce procédé n'est pas formellement prohibé. Il est également utilisé dans le Jura Français pour des vins de paille de bas de gamme. Il va sans dire que le Vinsanto San Antimo Il Poggione ne fait pas partie de cette catégorie.

En effet, les raisins sont séchés dans des greniers ouverts aux quatre vents, permettant une circulation optimale de l'air. En fonction du but recherché (plus ou moins grande richesse en sucres résiduels), le passerillage peut aller de 2 à 6 mois. Une fois le pressurage effectué, le moût est décanté et soutiré dans de petites barriques de chêne ou de châtaignier appelées caratelli. Pour éviter un boisé trop prononcé, on n'utilise pas de barriques neuves.

Le secret du Vinsanto est de laisser faire la nature en abandonnant ce précieux nectar pendant plusieurs années dans ces caratelli hermétiquement clos.
Le Vinsanto San Antimo 1997 est un produit extrêmement typé et puissant avec 38 grammes de sucres résiduels, 16.44% d'alcool/Vol et 7,5‰ d'acidité totale (en tartrique). La richesse aromatique de ce joyaux comblera l'amateur de vins rares et originaux.
La production totale de la cuvée est de 1750 litres.

Oenophilement votre,
Jean-François RAGOT