Lorsque j'ai débuté les activités de Dionis en 1985, très peu d'oenophiles même éclairés, savaient que c'est à Rust dans le Burgenland autrichien, qu'est produit un des plus grands vins liquoreux au monde issu de la pourriture noble ou botrytis cinéréa.
La petite ville de Rust, située à 60km au sud est de Vienne (Wien) sur les confins austro-hongrois, rejette bien loin tous les clichés que l'on a pu un jour rapporter d'un voyage limité à l'ouest de l'Autriche. Ici, pas de montagnes !
Nous sommes au cœur de l'Europe Centrale,en Pannonie, à l'orée de la Grande Plaine, au bord d'un étonnant lac de steppe : le Neusiedlersee. (300km2, de 7 à 15km de large, 36km de longueur, mais d'une profondeur moyenne inférieure à 1.50 mètres…)
Les conditions géographiques très particulières sont génératrices d'un fabuleux micro-climat permettant d'obtenir de la pourriture noble peu ou prou jusqu'à 7 à 8 fois par décade… Un record du monde !
L'ensoleillement dépasse 2 000 heures par an et les précipitations moyennes sont d'environ 700 mm.
Le vin liquoreux produit à Rust à partir de vendanges tardives atteintes par la pourriture noble est très probablement le plus ancien vin liquoreux issu de raisins « passerillés » sur pied de l'histoire européenne. (XVIème siècle)
Si l'histoire moderne du Sauterne commence au milieu du XIXème siècle, celle du Ruster où l'on avait compris très tôt l'importance des brumes matinales a commencée ici trois siècles plus tôt.

Les quatre saisons à Rust

Comme vous le savez bien à la lecture de la liste des vins de Dionis, nous avons une remarquable collection de vins de cette région et offrons à l'amateur gourmand quelques joyaux œnologiques remontants jusqu'à la fin des années 80.
Les grands vins liquoreux de pourriture noble de Rust se répartissent en fonction de leur richesse naturelle en sucre au moment de la vendange, de la manière suivante :

• Auslese : entre 21 KMW et 25 KMW (entre 21 % et 25 % de sucres par litre de moût en masse volumique)

• Beerenauslese : entre 25 KMW et 27 KMW (entre 25 % et 27 % de sucres par litre de moût en masse volumique)

• Ausbruch : à partir de 27 KMW (27 % de sucres par litre de moût en masse volumique)

• Trockenbeerenauslese : A partir de 30 KMW (30 % de sucres par litre de moût en masse volumique.

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Macération de grains botrytisés (pourriture noble)

Pressurage d'une cuvée de Ruster Ausbruch

RUSTER BEERENAUSLESE 2005
(vin rouge liquoreux issu d'une "sélection de grains nobles") (0.50L)

Ce vin extrémement original, provient d'une "sélection de grains nobles" des raisins Pinot noir (25%) et Zweigelt (75%).
(Le zweigelt est un croisement des raisins autochtones Blaufränkisch et Sankt Laurent.)

Ces raisins ont été vendangés, "botrytisés" noblement à 70 % les 20 et 21 octobre 2005.
La richesse du moût à la vendange était de 26.5 KMW (26.5% de sucre en masse volumique)
Eléments analytiques :
Alcool : 11.9 % Vol
Sucres résiduels : 81g/L
Acidité totale : 9.5‰
Quantité produite : 20 Hectolitres
Mise en bouteille : juin 2006.

Ce sont des circonstances climatiques fortuites (se reproduisant tous les 10 à 15 ans) qui ont permis l'élaboration de ce grand rouge liquoreux atypique, à la robe rubis grenat et aux délicieux arômes de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles...)
Il accompagnera remarquablement tous vos désserts d'été aux fruits rouges et noirs.
Il deviendra avec l'arrivée de l'hiver, un vin de méditation à siroter avec modération toutefois...