DIONIS : Vins Liquoreux : Hongrie

Durant plus de trois siècles, aucun autre vin au monde ne sera aussi unanimement révéré en Europe. Il symbolise le luxe et le bon goût. Très apprécié du Roi Louis XIV et de Voltaire, il est élaboré pour la première fois par l'aumônier de la famille Rakoczi à Sàrospatak.
Son secret : la pourriture noble d'abord, apportée par les brouillards d'automne, deux cépages indigènes dominants, le Furmint et le Hàrslevelù, un terroir volcanique et sédimentaire, et enfin une méthode de vinification unique, alliée à un long mûrissement des vins dans de petits fûts, au cœur des caves profondes, dont les plus anciennes remontent au XII ème siècle.

Les grains séchés par le botrytis cinerea sont détachés des grappes et portés dans des cuves de bois dont le fond est percé de trous munis de robinets, afin que le jus exprimé par le poids du raisin, (donc sans foulage aucun) puisse s'écouler dans le récipient placé en dessous. Ce nectar, véritable jus de goutte du grain noble, " substantifique moelle " du raisin, constitue la Mythique Eszencia.

Micro cuvée de 280 litres élaborée à partir d'un petit vignoble du sud de l'appellation, dans les environs de Tarcal.
Le «Sarga Muskotaly» est tout simplement le muscat à petits grains, qui compte pour environ 5% de la zone d'appellation Tokaji. Il peut être vinifié en vin sec et plus rarement en vin liquoreux lorsque les conditions le permettent.

Cette cuvée a été vinifiée pour partie comme un «Aszu» et pour partie comme un Szamorodni doux .
Deux «tris» de raisins ont été effectués, le premier fin Octobre 2006 avec un exceptionnel choix de grains secs (Aszu de pur muscat), ramassés grains par grains et le second dans la deuxième quinzaine de Novembre, avec une sélection de grappes entières de muscat toujours, très « botrytisées », presque complètement «aszutées».
Le premier tri de grains aszu a fait l'objet d'une macération traditionnelle dans du moût en fermentation composé de Furmint et de Harslevelu, puis pressuré immédiatement après.
Le second tri a été pressuré avec une petite presse, puis assemblé au moût du premier tri.
L'assemblage ainsi constitué a continué paisiblement ses fermentations et a poursuivi son élevage en cuve inox durant une année.
Le vin a été mis en bouteille au mois de mai 2007.
(Probablement le meilleur depuis 2004).

Eléments analytiques :
Sucres résiduels : 115.5 g/L
Alcool : 13.17%/vol
Acidité totale : 9.8 ‰
pH : 3.28

Provenant d'un millésime dont on n'a guère parlé, ce vin présente un équilibre remarquable, avec de délicieux arômes d'agrumes confits.
Il est une très belle introduction au Tokaji Aszu à prix modéré.
Avec environ 115 g de sucres résiduels ce vin devrait évoluer harmonieusement pendant une bonne dizaine d'années.

Ineffable bouquet d'une richesse en esthers prodigieuse. Richesse en sucre elle aussi incroyable, sans nuire à la finesse et à l'harmonie d'un vin qui vous comble au niveau des sensations tactiles (suavité inouïe) et gustatives. On atteint le niveau de l'incomparable.

Ce sera une merveilleuse façon pour les quinquagénaires de célébrer leur anniversaire en 2007...

HONGRIE

TOKAJI IMPERIAL CHATEAU DE SAROSPATAK
Durant plus de trois siècles, aucun autre vin au monde ne sera aussi unanimement révéré en Europe. Il symbolise le luxe et le bon goût. Très apprécié du Roi Louis XIV et de Voltaire, il est élaboré pour la première fois par l'aumônier de la famille Rakoczi à Sàrospatak. Son secret : la pourriture noble d'abord, apportée par les brouillards d'automne, deux cépages indigènes dominants, le Furmint et le Hàrslevelù, un terroir volcanique et sédimentaire, et enfin une méthode de vinification unique, alliée à un long mûrissement des vins dans de petits fûts, au cœur des caves profondes, dont les plus anciennes remontent au XII ème siècle.
Les grains séchés par le botrytis cinerea sont détachés des grappes et portés dans des cuves de bois dont le fond est percé de trous munis de robinets, afin que le jus exprimé par le poids du raisin, (donc sans foulage aucun) puisse s'écouler dans le récipient placé en dessous. Ce nectar, véritable jus de goutte du grain noble, " substantifique moelle " du raisin, constitue la Mythique Eszencia.

TOKAJI SARGA-MUSKOTALY vendanges tardives 2008


TOKAJI SARGA-MUSKOTALY vendanges tardives 2007
		Micro cuvée de 900 litres élaborée à partir d'un petit vignoble du sud de l'appellation, dans les environs de Tarcal. Le «Sarga Muskotaly» est tout simplement le muscat à petits grains, qui compte pour environ 5% de la zone d'appellation Tokaji. Il peut être vinifié en vin sec et plus rarement en vin liquoreux lorsque les conditions le permettent. Cette cuvée a été vinifiée pour partie comme un «Aszu» et pour partie comme un Szamorodni doux . Deux «tris» de raisins ont été effectués, le premier tri le 15 Octobre 2007 avec un très beau choix de grains secs (Aszu de pur muscat), ramassés grains par grains et le second début Novembre, avec une sélection de grappes entières de muscat passerillées. Le millésime 2007 a été marqué par un été particulièrement chaud et sec. Les premiers vins secs ont été vendangés dans la région dès le 25 août. Le premier tri de grains aszu a fait l'objet d'une macération traditionnelle dans du moût en fermentation composé de Furmint et de Harslevelu, puis pressuré immédiatement après. Le second tri a été pressuré avec une petite presse, puis assemblé au moût du premier tri. L'assemblage ainsi constitué a continué paisiblement ses fermentations et a poursuivi son élevage en cuve inox durant une année. Le vin a été mis en bouteille au mois de juin 2008. Très différent dans l'équilibre, des 2005 et des 2006, avec une richesse aromatique très développée. Eléments analytiques : Sucres résiduels : 116.8 g/L Alcool : 11.98%/ vol Acidité totale : 6.8 ‰

TOKAJI SARGA-MUSKOTALY vendanges tardives 2006 - EPUISE
		Micro cuvée de 280 litres élaborée à partir d'un petit vignoble du sud de l'appellation, dans les environs de Tarcal. Le «Sarga Muskotaly» est tout simplement le muscat à petits grains, qui compte pour environ 5% de la zone d'appellation Tokaji. Il peut être vinifié en vin sec et plus rarement en vin liquoreux lorsque les conditions le permettent. Cette cuvée a été vinifiée pour partie comme un «Aszu» et pour partie comme un Szamorodni doux . Deux «tris» de raisins ont été effectués, le premier fin Octobre 2006 avec un exceptionnel choix de grains secs (Aszu de pur muscat), ramassés grains par grains et le second dans la deuxième quinzaine de Novembre, avec une sélection de grappes entières de muscat toujours, très « botrytisées », presque complètement «aszutées». Le premier tri de grains aszu a fait l'objet d'une macération traditionnelle dans du moût en fermentation composé de Furmint et de Harslevelu, puis pressuré immédiatement après. Le second tri a été pressuré avec une petite presse, puis assemblé au moût du premier tri. L'assemblage ainsi constitué a continué paisiblement ses fermentations et a poursuivi son élevage en cuve inox durant une année. Le vin a été mis en bouteille au mois de mai 2007. (Probablement le meilleur depuis 2004). Eléments analytiques : Sucres résiduels : 115.5 g/L Alcool : 13.17%/vol Acidité totale : 9.8 ‰ pH : 3.28

TOKAJI SARGA-MUSKOTALY vendanges tardives 2004
		Micro cuvée de 400 litres élaborée à partir d'un petit vignoble du sud de l'appellation, dans les environs de Tarcal. Le «Sarga Muskotaly» est tout simplement le muscat à petits grains, qui compte pour environ 5% de la zone d'appellation Tokaji. Il peut être vinifié en vin sec et plus rarement en vin liquoreux lorsque les conditions le permettent. Cette cuvée a été vinifiée pour partie comme un «Aszu» et pour partie comme un Szamorodni doux . Deux «tris» de raisins ont été effectués, le premier fin Octobre 2004 avec un très beau choix de grains secs (Aszu de pur muscat), ramassés grains par grains et le second dans la deuxième quinzaine de Novembre, avec une sélection de grappes entières de muscat toujours, très « botrytisées », presque complètement «aszutées». Le premier tri de grains aszu a fait l'objet d'une macération traditionnelle dans du moût en fermentation composé de Furmint et de Harslevelu, puis pressuré immédiatement après. Le second tri a été pressuré avec une petite presse, puis assemblé au moût du premier tri. L'assemblage ainsi constitué a continué paisiblement ses fermentations et a poursuivi son élevage en cuve inox durant une année. Le vin a été mis en bouteille au mois de Décembre 2005. Ses caractéristiques analytiques sont les suivantes : • Alcool : 12.46% • Sucres résiduels : 120 gr/Litre • Acidité totale : 9.9‰ D'une robe très claire, ce vin sort complètement des sentiers battus au niveau aromatique et se différencie totalement des Aszu classiques issus du cépage Furmint. Toutefois, le côté "macération" de l'aszu est bien présent et donne beaucoup de consistance au vin. La palette aromatique dûe au cépage Muscat cultivé en dans cette région d'Europe est particulièrement intéressante et complexe, avec cette acidité tranchante qui donne tout son équilibre au vin. Ce vin qui commence à arriver doucement à son équilibre devrait évoluer favorablement sur une bonne dizaine d'années.

TOKAJI EDES SZAMORODNI 2002
		L'origine du mot Szamorodni est polonaise. Il signifie « tel qu'il est né ». Il s'agit par conséquent de la vinification de la grappe entière botrytisée, à la différence de l'aszu qui nécessite une macération de grains sélectionnés dans un moût en fermentation. Contrairement aux Tokaji Szamorodni doux de l'époque du Combinat (années 70 et 80), qui étaient en fait des « forditas » (voir annexe*), ce vin est une authentique vendange tardive de haute richesse en sucres, vendangée la deuxième quinzaine d'octobre 2002. Le vin a été élevé 12 mois en barrique de 220 litres avant sa mise en bouteille à l'automne 2004. C'est à notre avis une très intéressante approche d'un grand Tokaji liquoreux à prix modéré. Le millésime 2002 a donné pour les meilleurs vinificateurs quelques vins particulièrement brillants, marqués par une belle acidité revigorante. Ce vin est issu de trois tris vendangés entre le 15 octobre et le 5 novembre 2002 sur trois parcelles différentes : Une sélection deHarslevelu pur. Une sélection de vieilles vignes de Furmint et deHarslevelu Et enfin une ultime sélection de Furmint pur Le Tokaji Edes Szamorodni 2002, remarquablement fruité, offre une excellente minéralité, un côté parfois cristallin et une belle persistance aromatique. Eléments analytiques : Alcool : 13.51% vol Sucres résiduels : 92 grammes par litre Acidité totale : 7,7 ‰ Ces deux vins sont prêts à subir les assauts de votre gourmandise mais pourront être gardés sans problème durant de longues années… Annexe * Le Forditas est obtenu en ajoutant du moût frais à un marc d'aszu, ce qui provoque une seconde fermentation. On obtient ainsi à moindre coût des vins moelleux, mais marqués par un caractère oxydatif pas toujours bienvenu…

TOKAJI ASZU 3 PUTTONYOS 2005
		Entré dans nos entrepôts au mois de septembre 2009, c'est le premier vin d'Azsu du millésime 2005 que nous mettons en circulation. Très petit par la quantité, mais très grand par la qualité, le millésime 2005 offre des vins d'une finesse incomparable. Elevé en barriques hongroises de 3, 4 et 5 ans durant 24 mois, ce Tokaji présente une *robe claire et brillante, sans traces d'oxydation. Le nez et la bouche sont particulièrement harmonieux avec une subtilité aromatique et un équilibre qui sont ceux des grandes années*. Eléménts analytiques : Alcool : 13,52 %/ vol Sucres résiduels : 72 grammes par litre Acidité totale : 8,2 ‰ pH : 3,39

TOKAJI ASZU 3 PUTTONYOS 2001 - EPUISE
		Après la fausse « grande année » 2000 (selon notre opinion), le millésime 2001 a donné pour qui a su attendre, quelques belles sélections de grains aszu d'une concentration certes inférieure à celles du millésime 2000, mais dotées d'un bien meilleur équilibre. Les vins du millésime 2000, année particulièrement torride dans la région, souffrent d'un manque évident d'acidité. Comme vous ne l'ignorez pas, ou plus, le Tokaji requiert pour briller de tous ses feux un subtil équilibre entre sucre, alcool et acidité. Notre cuvée Château Sarospatak 3 puttonyos 2001 présente une jolie robe or clair. Le nez et la bouche trouvent une harmonie délicate, de fruité et de fraîcheur. Eléments analytiques : Alcool : 12,88% vol Sucres résiduels : 75 grammes par litre Acidité fixe : 7,5 ‰

TOKAJI ASZU 4 PUTTONYOS 1998 - EPUISE
		Provenant d'un millésime dont on n'a guère parlé, ce vin présente un équilibre remarquable, avec de délicieux arômes d'agrumes confits. Il est une très belle introduction au Tokaji Aszu à prix modéré. Avec environ 115 g de sucres résiduels ce vin devrait évoluer harmonieusement pendant une bonne dizaine d'années.

TOKAJI ASZU 6 PUTTONYOS 1983
	Le millésime 1983 est considéré de loin comme le dernierr grand millésime qui a précédé les privatisations. Cette cuvée représente ce qui s'est fait de mieux à cette époque. D'un équilibre totalement différent des Tokaji 6 Puttonyos modernes (millésimes à partir de 1993), ce vin a été élevé 10 ans en barrique de chêne hongrois dans les caves de Tolcsva. Provenant des cépages Furmint et Harselevelu (20%), ses éléments analytiques sont les suivants : Sucres résiduels : 160 gr /litre Acidité : 10‰ Alcool : 13,5% / vol Il présente une robe ambrée et brillante, un nez intense, empyromatique, avec des nuances d'encens et de figue. Il est puissant et gras en bouche avec une longue persistance aromatique où l'on distingue l'abricot sec, l'amande grillée et l'écorce d'agrumes. Véritable "conservatoire" du Tokaji ancien style de prestige, ce vin pratiquement épuisé est à recommander absolument aux amateurs éclairés à la recherche d'un vibrant témoignage du passé.

TOKAJI ASZU 6 PUTTONYOS 1988
		Très bon millésime d'un Tokaji de l'ancien style. Vin particulièrement équilibré, de riche matière et de grande persistance aromatique. Il a commencé sa phase de dépouillement et devrait atteindre sa plénitude dans une dizaine d'années.

TOKAJI ASZU 6 PUTTONYOS 1999 - EPUISE
		Sucres résiduels : 160 g/l Alcool : 12% / vol. Acidité : 12‰ Robe or vert profond, limpide et brillante. Nez d'une belle intensité marqué par des arômes de passerillage, de fruits blancs et exotiques frais. Bouche explosive avec un exceptionnel équilibre entre les sucres résiduels et une splendide acidité. Immense persistance arômatique. Probablement le plus grand millésime de la nouvelle génération des Tokaji.

TOKAJI ASZU 6 PUTTONYOS 2002
		Splendide robe dorée, limpide, brillante et claire. Le nez est très fruité et particulièrement délicat. Nous tenons là le meilleur millésime depuis le grand 1999. La bouche est d'une grande richesse aromatique, sans aucune lourdeur malgré ses 176 g de sucre résiduel. Tout y est : une palette d'agrumes frais, une petite touche d'abricot sec et d'épices. La minéralité se laisse déjà deviner mais il faut savoir attendre... La persistance aromatique est celle d'un grand Tokaji d'une grande année. Ce vin est à entrer impérativement en cave et à laisser mûrir au moins cinq années. Il fait partie des incontournables, avec 1993, 1997, 1999 et 2005 (qui sera mis sur le marché en 2011). Eléments analytiques : Sucres résiduels : 176 g/L Alcool : 12.49% / vol. Acidité : 11 ‰

TOKAJI ASZU 6 PUTTONYOS 2005
		Seulement 600 bouteilles diponibles pour cette micro-cuvée de ce remarquable millésime. Il entrera dans la légende avec les 1993, 1997, 1999 et 2002. Comme tout grand millésime de Tokaji, il est marqué plus par le passerillage que par le botrytis cinéréa. Il faut dire que les conditions climatiques très favorables (anticycloniques) se sont maintenues avec une stabilité remarquable de la fin du mois d' août jusqu'à la mi-novembre. La robe est claire avec des reflets dorés à nuances vertes. Le nez n'est que subtilité avec une richesse infinie de fruits exotiques et d'agrumes frais. La bouche de grand volume à l'attaque laisse place immédiatement à la minéralité, à la fraicheur aromatique et à une longueur qui permet de comprendre, si besoin était, pourquoi le tokaji était considéré historiquement comme le plus grand vin du monde. A ce niveau, le vin est très loin d'avoir finalisé son évolution et il devrait apparaitre dans tout son éclat de pleine maturité d'ici 4 ou 5 années. Eléments analytiques : Sucres résiduels : 165 g/L Alcool : 11,95 % / vol. Acidité totale : 10,7‰ pH : 3,27

TOKAJI ASZU ESZENCIA 1957 - EPUISE
Cliquez sur l'image		Ineffable bouquet d'une richesse en esthers prodigieuse. Richesse en sucre elle aussi incroyable, sans nuire à la finesse et à l'harmonie d'un vin qui vous comble au niveau des sensations tactiles (suavité inouïe) et gustatives. On atteint le niveau de l'incomparable. Ce sera une merveilleuse façon pour les quinquagénaires de célébrer leur anniversaire en 2007...