DIONIS : Vins Liquoreux : Grece

Producteur: Santo Wines.
Cépages: Assyrtico (90%), Aidani Aspro (10%).
Raisins vendangés le 20 août 1999, à une maturité de 13,5 ° baumé (13,5% volume d'alcool potentiel).
Séchage des raisins au soleil sur des nattes durant 10 jours.
Pressurage à 24° baumé (408 g/l. de sucre potentiel).
Très lente fermentation en cuve inox à 17°C, se terminant en barrique.
Elevage 18 mois en barrique.
Analyse succincte du vin:
Alcool: 10% vol.
Sucres résiduels: 238 g/l.
Acidité fixe: 8.6 pour mille (mesuré en acide tartrique).
pH: 3,15.
SO2 total: 125 mg.
Commentaire de dégustation:
Robe très dense et lumineuse, ambrée, rappelant un Porto Tawny 20 ans d'âge.
Nez intense, complexe, où l'on retrouve la figue fraîche et l'orange confite. Il évolue sur des notes de tabec blond, de noix fraîche et d'amande grillée.
En bouche, l'attaque est de grande ampleur, le vin est très riche, une vigoureuse acidité équilibrant harmonieusement la richesse en sucres résiduels. Chose inhabituelle pour un vin liquoreux, il faut noter une présence tannique caractéristque du cépage Assyrtico passerillé. Le vin se termine sur une longue persistance aromatique et une grande fraîcheur.
Cette bouteille est appelée à une très longue garde et trouvera sa place dans votre oenothèque des Vins Mythiques et Légendaires.

GRECE

Nous tenons là le " prototype " même du Vin Mythologique du bassin méditerranéen, obéissant à une tradition antique qui consistait à exposer au soleil les grappes fraîchement vendangées à pleine maturité, afin d'en concentrer les sucres et extraits. L'aire d'appellation couvre environ 1500 hectares. Les meilleures vignes sont cultivées en terrasse sur des coteaux abrupts à une altitude pouvant atteindre 800 mètres. Quelques vignobles de plaine produisent des vins plus communs. Le Nectar est quant à lui issu des meilleurs terroirs en terrasse à une altitude élevée, favorisant une lente et régulière maturation, préservant la conservation des arômes et de l'acidité, qui sont à la base de l'équilibre d'un grand liquoreux. Les vendanges peuvent se produire pour certains sites jusqu'à la fin du mois d'octobre. Les grappes, provenant exclusivement du Muscat à petits grains, sont exposés au soleil sur des nattes pendant au moins 8 jours, ce qui accélère fortement leur déshydratation ou passerillage. Les raisins sont ensuite pressurés dans des pressoirs pneumatiques. Le moût est mis à fermenter dans des cuves inox à températures contrôlées d'environ 17°C. Lorsque les fermentations commencent à faiblir, le vin est refroidi, légèrement sulfité et transféré dans des barriques d'élevage de chêne, pour une durée d'environ 3 ans.

NECTAR DE SAMOS 2000 (EPUISE)
	Alcool : 14 %Vol, Acidité : 5,2 pour mille, Sucres résiduels : 150 grammes par litre. La robe est or clair, soutenu, limpide, dense, brillante. Le nez est riche, fin, complexe, élégant. Le côté variétal, exotique du Muscat à petits grains est peu marqué, gommé en quelque sorte par la noblesse du terroir et la complexité des arômes issus d'un élevage très soigné. On est sur la figue, la noisette, le raisin de Corinthe, avec une touche de miel et de tabac blond.

NECTAR DE SAMOS 2003
	Le Nectar 2003 (0.75L) présente une robe vieil or, dense et brillante. Le nez est merveilleusement fruité, complexe et élégant. Le bouquet est tellement envoûtant que l'on hésite presque à porter le verre jusqu'à ses lèvres… En bouche, c'est un feu d'artifice de saveurs, d'où le « coté variétal » du muscat est presque complètement gommé. La noblesse de ce terroir d'altitude s'impose à l'évidence. On touche avec ce vin un certain absolu dans le genre et je n'ai pour ma part jamais dégusté de muscat à petits grains naturellement doux passerillé qui soit supérieur à celui-ci. En dépit du climat méditerranéen de cette île de l'Asie Mineure, la bouche à l'attaque riche et voluptueuse, offre une véritable fraîcheur aromatique où dominent tout d'abord les agrumes, puis le miel, le raisin de Corinthe, l'abricot sec, sans oublier une touche de tabac blond de Virginie. C'est vraiment un « nectar plaisir » de longue évolution prévisible, mais délicieux à goûter sans retard.

VINSANTO 1999 - EPUISE
		Producteur: Santo Wines. Cépages: Assyrtico (90%), Aidani Aspro (10%). Raisins vendangés le 20 août 1999, à une maturité de 13,5 ° baumé (13,5% volume d'alcool potentiel). Séchage des raisins au soleil sur des nattes durant 10 jours. Pressurage à 24° baumé (408 g/l. de sucre potentiel). Très lente fermentation en cuve inox à 17°C, se terminant en barrique. Elevage 18 mois en barrique. Analyse succincte du vin: Alcool: 10% vol. Sucres résiduels: 238 g/l. Acidité fixe: 8.6 pour mille (mesuré en acide tartrique). pH: 3,15. SO2 total: 125 mg. Commentaire de dégustation: Robe très dense et lumineuse, ambrée, rappelant un Porto Tawny 20 ans d'âge. Nez intense, complexe, où l'on retrouve la figue fraîche et l'orange confite. Il évolue sur des notes de tabec blond, de noix fraîche et d'amande grillée. En bouche, l'attaque est de grande ampleur, le vin est très riche, une vigoureuse acidité équilibrant harmonieusement la richesse en sucres résiduels. Chose inhabituelle pour un vin liquoreux, il faut noter une présence tannique caractéristque du cépage Assyrtico passerillé. Le vin se termine sur une longue persistance aromatique et une grande fraîcheur. Cette bouteille est appelée à une très longue garde et trouvera sa place dans votre oenothèque des Vins Mythiques et Légendaires.