Fin décembre, une vague de froid est arrivée en Europe Centrale, qui quoique modérée a permis à notre ami et partenaire Bruno Landauer de vendanger un eiswein les 29 et 30 décembre 2008. La température est descendue à -7,5°C le lundi 29 décembre et à -8°C le mardi 30 décembre. Plus personne n'y croyait, car nous n'avions plus eu de conditions favorables depuis 2003.
3960 Kg de raisins ont été vendangés (70% de Blaufränkisch, 10% de Cabernet-Sauvignon et 20% de Furmint). Le réfractomètre indiquait au pressurage une richesse de 32,5 KMW (32,5% de sucre en masse volumique). Pour des raisons de sécurité oenologique et afin de maintenir l'acidité volatile à un niveau convenable, les fermentations ont été conduites rapidement, en une quinzaine de jours.
Au final, la quantité récoltée est tout à fait satisfaisante (1400 Litres).
Les éléments analytiques sont les suivants :

Alcool : 10,7 %/vol
Acidité totale : 8,3 ‰
Sucres résiduels : 181g/L

Nous avons opéré une "sélection dans la sélection" de 450 L de vin, sur la vendange du 30 décembre. Le vin a été embouteillé en grandes bouteilles rhénanes de 0,75 L.

Vin extrèmement typé, la robe est d'un très bel or clair , le nez du vin est intense avec une jolie palette de fruits à pépins bien mûrs et notes d'agrumes. La bouche est à la fois aromatique, puissante, merveilleusement équilibrée avec des saveurs fruitées complexes qui ne finissent pas.
C'est le premier vin de glace que nous élaborons avec Bruno majoritairement à partir du cépage rouge Blaufränkisch.
Quand je pense que début novembre 2008, nous nous donnions 10% de chances de réussite, c'est un vrai miracle de la Saint Sylvestre.

Je vous laisse admirer les photos de la vendange et du pressurage, le 29 et 30 décembre 2008.

La vendange de ce vin de glace s'est déroulée en trois fois.

Tout d'abord le 9 décembre 2001 vendange de 1900 kgs de raisins Furmint par - 8 °c. (richesse du moût au pressurage 27 KMW)
Puis le 12 décembre 2001 2300 kgs de Muscat Ottonel par - 9 °c. (richesse du mout au préssurage 30,5 KMW)

Enfin le 13 décembre, une dernière fois 1600 kgs de Muscat Ottonel par - 9°c. (richesse du moût au pressurage 30 KMW)
Ces trois cuvées qui ont été assemblées et qui ont fermentées ensembles ont produits environ 2000 litres de vin.

Les éléments analytiques sont les suivants :
- alcool : 10%
- sucres résiduels : 149gr/litre
- extraits secs réduits : 44.7gr/litre
- acidité totale : 8.1‰ ( acidité fixe + acidité volatile)

Robe limpide, claire et brillante.
Le vin présente une grande noblesse aromatique, marqué par les " arômes du froid" (sous bois, truffe, sans oublier une belle palette de fruits exotiques).
L'ensemble est très harmonieux, avec beaucoup de finesse et une belle longueur.
Ce vin devrait évoluer favorablement sur une longue période.

Dans cette région d'Europe centrale, l'année 2003 aura été décidément très favorable à l'élaboration de grands liquoreux.

Un grand vin de glace exige des raisins très sains à la vendange, sans attaque de pourriture noble. L'année 2003 les aura épargnés, mais sera en revanche une année avec peu ou pas de liquoreux issus du Botrytis Cinerea.

Il a fallu attendre le froid longtemps cet automne 2003. Le mois de novembre s'est déroulé sans gelées notables et suffisantes pour un vin de glace.

La dernière chance était pour le mois de décembre, aux environs de la pleine lune. Curieusement, on a remarqué, empiriquement, que les gelées bénéfiques à l'élaboration d'un Eiswein se produisent toujours à la pleine lune qui en cette fin d'année 2003 se situait le 26 décembre.

Il faut savoir que la vie d'un raisin sur son pied de vigne n'est pas éternelle, et le risque d'une dégradation augmente rapidement au fil du temps…Ceci permet de mesurer aisément le caractère exceptionnel et rare d'un pareil vin.

Lorsque le temps a semblé se mettre au froid le 23 décembre, nous nous sommes entretenus quotidiennement avec Bruno Landauer et le 24 décembre il nous a paru clair, eu égard aux prévisions météorologiques, que nous tenions une chance qu'il ne fallait pas laisser passer pour le matin du 25 décembre, jour de Noël.

Nous étions tous d'autant plus excités que la météo annonçait –12°C vers 6 heures du matin. C'étaient des conditions optimales que nous n'avions pas eues depuis les années 80 (étant plus souvent aux environs de –8°C).

La veillée de Noël a été perturbée par de fébriles préparatifs, le pressoir installé à la hâte dans la cour du domaine, toute la famille rameutée, y compris les travailleurs hongrois des environs de Sopron (Oedenburg) pas très enthousiastes à l'idée de venir travailler un matin de Noël par un froid glacial…

Bref à cinq heures trente ce matin de Noël, toute l'équipe se dirige vers le vignoble où les ultimes grappes attendent la main de l'homme. Le travail est rapide, éclairé par les phares des tracteurs et les lampes torches. Il n'y a pas une minute à perdre, le plus gros du travail est effectué lorsque l'astre rayonnant émerge un peu avant huit heures.

2690 kg de raisins dont 60% de Muscat Ottonel et 40% de Furmint sont promptement rapportés au pressoir et lentement écrasés, réservant un nectar à la limite du pâteux. La mesure au réfractomètre indique 30,5 KMW (30,50% de sucre en masse volumique). La quantité extraite de ce précieux breuvage à venir est de 1100 litres . Il n'y a plus, si j'ose dire, qu'à le transférer en cuve et le laisser lentement, très lentement fermenter.

Ma première dégustation est du 31 mars 2004 : l'ensemble est très riche, presque compacte, très aromatique, avec une fort belle acidité. Nous sommes bien d'accord avec Bruno, le vin continue de fermenter très lentement, et il faudra cette fois ci être encore moins pressé que d'habitude, car on sent que l'élevage sera plus long.

Ma seconde dégustation le 19 juin montre une évolution notable, l'alcool monte lentement et nous devons être aux environs de 8% Vol, avec peut être 250 grammes de sucres résiduels.

Très beau succès pour notre Vin de glace de Noël 2003 dont voici les éléments analytiques exacts :

• richesse du moût : 32.5 KMV (32.5% de sucres en masse volumique
• taux d'alcool : 12.7%vol
• sucres résiduels : 155 grammes par litre
• acidité totale : 7.3 pour mille.

Alcool : 11.8 %vol
Sucres résiduels : 192.7 gr/litre
Acidité totale  : 11.1‰.

Doté d'une chatoyante robe corail, très claire, ce rarissime vin de paille offre une exquise palette aromatique de petits fruits rouges (airelles, framboises, fraises et groseilles).
Une remarquable acidité lui confère un grand équilibre, beaucoup de fraîcheur et longueur infinie...
Vin totalement unique en son genre.
Quantité produite : 550 litres.

• 1800 kg de raisins de cépage Cabernet Sauvignon ont été vendangés le 5 septembre 2003 . La richesse du moût était de 18KMW (18% de sucre par litre de moût en masse volumique).
• Les raisins ont passé cinq mois sur lit de paille (voir photo sur notre site internet).
• Ils ont été pressurés le 5 février 2004. La richesse du moût avait alors atteint 35 KMW (35 % de sucre par litre de moût en masse volumique).

Alcool : 11.7 %vol
sucres résiduels : 211.8 gr/litre
acidité fixe : 8.7‰.

Il y a bien longtemps que nous espérions réaliser un grand vin de paille issu à 100% du cépage Riesling.
L'historique millésime 2000 nous en a fourni l'opportunité.
Elle n'est probablement prête de se renouveler...
1950 Kg de Riesling vendangés à pleine maturité le 31 août 2000 ont été mis à "passeriller" sur lit de paille durant 5 mois et pressurés le 15 janvier 2001.
La quantité produite de cette absolue rareté est de 400 litres, soit 800 bouteilles de 0,5 L.
Les vins ont été embouteillés au mois d'août 2001.

Eléments analytiques :

35 kmw (35% de sucres en masse volumique) au moment du pressurage.
Alcool : 12,1 % vol
Sucres résiduels : 200 g/L
Acidité totale : 9,6 ‰

Robe claire, brillante, lumineuse à reflets verts. A ce stade (novembre 2001) le nez présente des arômes d'agrumes confits avec des notes résinées et minérales.
La bouche est très riche, avec des arômes terpéniques d'une grande persistance.
Ce vin est encore très loin de son équilibre final.
Il est certainement appelé à une très longue évolution. La garde prévisible est de plusieurs dizaines d'années.

Vendangés le 24 octobre 1997, 2900 kg de raisins ont été mis à passeriller à la fois sur lit de paille et suspendus durant 4 mois. Quantité produite: 650 litres, soit 1700 bouteilles de 0,375 l.
Richesse du moût pressuré: 26°KMW.
81 grammes de sucres résiduels par litre
12,8% alc/vol
6,8 pour mille d'acidité totale. Fermentation et élevage en cuve inox.

Véritable cristal. Grande garde.

- Richesse du moult à la vendange : 23,5 °KMW
   (23,5 % de sucres en masse volumique)
- Alcool : 11,3 %/vol
- Sucres résiduels : 78 g/L
- Acidité fixe : 5.3 ‰.

Ce millésime 2009 a rencontré des conditions très favorables pour la vigne. Les raisins ont été vendangés le 4 octobre en surmaturité, sans botrytis.
La régularité qualitative que nous offre Bruno, année après année, est tout à fait remarquable.
Un peu plus puissant que le millésime 2008, il présente ce qu'on recherche en lui : un fruité éclatant, de la fraîcheur aromatique et une belle longueur.

Il est tout à fait délicieux avec une application particulière pour l'apéritif.
Très bon rapport Qualité / Prix.

- Richesse du moult à la vendange : 21°KMW
   (21% de sucres en masse volumique)
- Alcool : 10 %/vol
- Sucres résiduels : 72.1 g/L
- Acidité fixe : 5.3 ‰.

Ce millésime 2008 a subi des conditions climatiques assez capricieuses et a nécessité une grande maitrise de la part du vinificateur. C'est le prototype du millésime de vigneron. Bravo Bruno !
La régularité qualitative que nous offre Bruno, année après année, est tout à fait remarquable.
Venant d'être mis en bouteille (premiers jours de mars) le vin présente une belle attaque sur le fruit exotique et la fraîcheur aromatique. Il devrait être à son mieux dans quelques semaines, une fois digéré le choc de l'embouteillage et évoluer favorablement durant de nombreuses années.

C'est tout à fait délicieux avec une application particulière pour l'apéritif.
Très bon rapport Qualité / Prix.

- Richesse du moult à la vendange : 22 °KMW
   (22% de sucres en masse volumique)
- Alcool : 10.8 %
- Sucres résiduels : 69.8 g/L
- Acidité fixe : 5.7 ‰

2007 a connu un été très chaud en Europe centrale, mais des pluies bienvenues ont permis l'obtention de vins moelleux très aromatiques et particulièrement équilibrés.
Vendangé début octobre 2007, avec une qualité de raisins en surmaturité peut-être encore supérieure à celle de 2006, ce vin nous offre une expression rare du cépage Gewürztraminer récolté en vendanges tardives.

Ce vin remarquable, a acquis une belle notoriété depuis le début des années 2000. Le millésime 2007 offre en bouche, une belle consistance. Il sort complètement du côté parfois "lourdingue" que l'on rencontre souvent dans les vendanges tardives issues de ce cépage.
On retrouve ici une palette de fruits exotiques frais avec finesse et surtout équilibre, grâce à une acidité suffisante. Aujourd'hui, on parlerait dans le jargon oenologique de la dégustation de tension !
C'est tout à fait délicieux avec une application particulière pour l'apéritif.
Très bon rapport Qualité / Prix.

RUSTER BEERENAUSLESE 2005 - EPUISE
(rouge liquoreux de grains nobles)

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Ce sont des circonstances climatiques fortuites (se reproduisant tous les 10 à 15 ans) qui ont permis l'élaboration de ce grand liquoreux atypique, à la robe rubis grenat et au délicieux arôme de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles...)
Il accompagnera remarquablement tous vos désserts d'été aux fruits rouges et noirs.

Ce vin extrémement original, provient d'une "sélection de grains nobles" des raisins Pinot noir (25%) et Zweigelt (75%).
Ces raisins ont été vendangés , "botrytisés" noblement à 70 % les 20 et 21 octobre 2005.
La richesse du mout à la vendange était de 26.5 Kmw (26.5% de sucre en masse volumique)
Eléments analytiques :
Alcool : 11.9 % Vol
Sucres résiduels : 81g/L
Acidité totale : 9.5‰
Quantité produite : 20 Hectolitres
Mise en bouteille : juin 2006.

Ce vin d'une richesse de 28 KMW (28% de sucres en masse volumique à la vendange) aurait pu s'appeler Ruster Ausbruch, mais pour des raisons commerciales, nous l'avons déclaré à l'échelon Ruster Beerenauslese.
Doté d'une robe or clair et brillante, ce vin éclatant de fruité et d'équilibre a été vendangé en première partie d'octobre 2007 à partir de raisins surmaturés et botrytisés. C'est l'exemple type de ce que l'on peut faire de mieux dans cette région si on est capable de récolter la matière première à son niveau optimal et si on a le talent d'alchimiste pour transformer le raisin en or liquide...
Ce vin est issu de la récolte moitié-moitié du cépage Furmint (encore rare dans la région du Burgenland autrichien) et du cépage Welschriesling.

Les éléments analytiques sont les suivants :
Alcool : 12,7%/vol
Acidité fixe : 6,5‰
Sucres résiduels : 109g

Ce vin est parti pour une longue vie.

101 grammes de sucres résiduels par litre, acidité de 9,5/1000 et 12 % Alcool/Vol. Cépage: Pinot Blanc 100%.

Robe or soutenu, arômes très fins et grillés de botrytis, agrumes frais, pain grillé, ananas, très bel équilibre sucre-acidité, grande persistance aromatique. Délicieux. Grande garde.

Un vin d'anthologie présentant un remarquable rapport qualité/prix.

99 grammes par litre de sucres résiduels par litre, acidité de 8/1000l et 13% Alcool/Vol.
Cépages: Assemblage de Riesling- Sylvaner, Welschriesling et Neuburger .

Robe or paille.
Arômes très fins d'agrumes frais, floraux (violette, rose), rôtis par le botritys.
Vin d'un magnifique équilibre. Grande garde.

Tout comme à Tokaj, le millésime 1999 a produit à Rust des liquoreux marqués par un grand équilibre acidité-sucre.
D'un niveau de richesse "Ausbruch" à la vendange, cette cuvée conservée pour la bonne bouche en cuve inox, a été mise en bouteille au mois d'août 2004.
Le vin présente l'équilibre caractéristique des grands Ruster, avec un fruité éclatant, beaucoup de richesse, de la complexité et une excellente acidité.

Eléments analytiques :
29 KMW (29% de sucre par litre en masse volumique) à la vendange.
Sucres résiduels : 104 gr/l.
Acidité totale : 9.8‰
Alcool : 12,3 % vol

Le cépage Riesling est peu répandu dans cette région mais il permet (rarement) d'élaborer quelques splendides vins liquoreux.

85 grammes de sucres résiduels par litre
acidité de 8,5/1000
12 % Alcool/Vol.
Cépage: Rheinriesling 100%.

Robe or soutenu, vin tout en finesse et élégance.Grand équilibre, absolument délicieux. Grande garde prévisible.

D'une richesse de 30,5 KMW (30,5% de sucre en masse volumique) il correspond par conséquent au niveau Trockenbeerenauslese.

La robe est demeurée claire et fraiche.
Le nez est sur des arômes d'agrumes, citron vert et cédrat, caractéristiques des grands rieslings.
L'équilibre est pratiquement parfait avec
13,1% d'alcool
114 grammes de sucres résiduels
10,8 ‰ d'acidité.
Une rareté pour cette partie du Burgenland.

Issu d'un millésime exceptionnel, cette vendange tardive du cépage Pinot Gris, présente une très belle robe dorée, brillante, lumineuse; le bouquet est très marqué par un botrytis intense; la bouche est puissante, longue et harmonieuse. 10 années après, le vin a conservé une étonnante jeunesse et devrait évoluer favorablement sur une nouvelle décénie.

Paramètre analytique du vin :
23 KMW (23% de sucre en masse volumique).
66 gr. de sucres résiduels par litre, pour 11% d'Alc./Vol. et 9,8 pour mille d'acidité.

RUSTER AUSBRUCH GRAUER BURGUNDER 1989

Le Grauer Burgunder est comme le Rulander une autre dénomination du Pinot Gris. Ce rarissime Ausbruch de la grande année 1989 est un passionnant témoignage d'un des meilleurs millésime des années 80.

Vin de méditation à déguster devant la cheminée...