Domaine Groot Constantia – Shiraz 2017 (0,75L)

Afrique du Sud, Constantia

Groot Constantia à quelques kilomètres du Cap est le plus vieux domaine d’Afrique du Sud. Il commémore en 2020 son 335ème anniversaire !
Groot Constantia est réputé pour son fameux Vin doux, un assemblage unique de Muscat Rouge et Blanc, vin qui avait les faveurs de Napoléon pendant son exil à l’Île Ste Hélène mais il produit également d’excellents blancs et rouges secs.
Le climat est méditerranéen, avec des vents frais en provenance de l’océan atlantique. Les sols sont d’une incroyable diversité pour une si petite surface, permettant la culture de cépages très variés.

La vendange a lieu pendant la 2ème quinzaine de mars.
Fermentation et macération en cuve inox, avec 40% de raisins non égrappés, puis élevage de 12 mois en fûts français neufs (25%) et usagés (75%) de 500 litres, et 10% en foudre de 2700 litres.

Les conditions de mûrissement 2017 procurent au vin des niveaux de complexité. Le nez présente des arômes de poivre, de coriandre et de réglisse. En bouche les arômes d’épices sont bien balancés par l’élevage et des tannins fins et structurés.

Ce vin pourra être servi par exemple avec un curry de viande, un steak au poivre, un chili con carne ou des fromages à pâte dure affinés (vieux cheddar).

Alcool 14,1%
Température de service 18°C

Domaine Groot Constantia – Gouverneurs Reserve 2017 (0,75)

Cab. Sauvignon 39%, Cab. Franc 32%,
Merlot 23% & Petit Verdot 6%

Afrique du Sud, Constantia

Groot Constantia à quelques kilomètres du Cap est le plus vieux domaine d’Afrique du Sud. Il commémore en 2020 son 335ème anniversaire !
Groot Constantia est réputé pour son fameux Vin doux, un assemblage unique de Muscat Rouge et Blanc, vin qui avait les faveurs de Napoléon pendant son exil à l’Île Ste Hélène mais il produit également d’excellents blancs et rouges secs.
Le climat est méditerranéen, avec des vents frais en provenance de l’océan atlantique. Les sols sont d’une incroyable diversité pour une si petite surface, permettant la culture de cépages très variés.

La vendange a lieu fin mars/début avril. Les raisins sont triés et sélectionnés minutieusement pour cette cuvée Prestige. Fermentation et macération de 4 semaines au moins, puis élevage de 14 mois en fûts neufs et usagés.

Le nez présente des arômes de cassis et chocolat noir avec une pointe de cannelle. En bouche le vin est puissant avec des beaux tanins promettant une belle garde.

Alcool 14,2%
Température de service 18°C

Ce vin pourra être servi par exemple sur une épaule d’agneau braisée à l’orange ou un filet mignon grillé sauce mangue.

Domaine Groot Constantia – Cape Ruby 2018 (0,75L)

Touriga Nacional 100%
Afrique du Sud, Constantia

Groot Constantia à quelques kilomètres du Cap est le plus vieux domaine d’Afrique du Sud. Il a commémoré en 2020 son 335ème anniversaire !
Groot Constantia est réputé pour son fameux Vin doux, un assemblage unique de Muscat Rouge et Blanc, vin qui avait les faveurs de Napoléon pendant son exil à l’Île Ste Hélène mais il produit également d’excellents blancs et rouges secs, ainsi qu’un très joli vin style Porto !
Le climat est méditerranéen, avec des vents frais en provenance de l’océan atlantique. Les sols sont d’une incroyable diversité pour une si petite surface, permettant la culture de cépages très variés.

La vendange a lieu fin mars 2018. Les raisins ont d’abord macéré avec les peaux. Après le pressurage la fermentation a été stoppée par un ajout d’eau de vie lorsque le taux de sucre a atteint 95g/lit. Le vin a ensuite subi un élevage de 22 mois en barriques françaises usagées.

De couleur rubis intense, ce vin démontre une incroyable complexité au nez, combinant arômes de fruits noirs mûrs, chocolat noir et fruits secs. En bouche c’est tout aussi étonnant avec une nouvelle fois une très belle intensité. L’alcool est bien intégré, avec une finale soyeuse.

Alcool : 18%
Sucre résiduel : 105g/l
Température de service : 19°C

A servir avec fromages comme le taleggio ou des bleus (stilton, gorgonzola), des biscuits ou des figues.

Vigneti Zabù – Chiantari Nero d’Avola DOC Sicilia 2018

100% Nero d’Avola
Italie, Sicile

Ce vignoble avant-gardiste est situé à Sambuca Di Sicilia dans la province occidentale d’Agrigento.
Cette cuvée élaborée à 30 000 bouteilles est le fruit de la collaboration entre Michele Villa et Filippo Baccalaro (associé et œnologue du groupe Farnese).
Ce vin est issu de 100% de Nero d’Avola.

Macération pendant 10-12 jours à température contrôlée puis passage en barriques de chêne français pendant 6 mois minimum.

L’élevage en barriques a affiné la structure généreuse du vin.
De robe grenat, il offre un ample bouquet de baies sauvages, violettes et poivre noir. En dépit de sa puissance, il présente en bouche, une belle fraîcheur aromatique, des tanins présents mais souples et une longue finale.

Température de service : 16/18°C

Alcool : 13,5%

Ce vin accompagnera parfaitement les viandes rouges rôties ainsi que les gibiers.

Aneto Wines – Grande Reserve Tinto 2015 (0,75 L)

Touriga Nacional & Tinto Roriz

Portugal, Douro

Gaëtan Bouvier
Coup de cœur Gaëtan Bouvier
Meilleur sommelier de France 2016 !

Aneto Wines est une petite entreprise familiale de 17ha, créé en 2001.
La philosophie du domaine est de prendre le temps, le temps qu’il faut, pour produire en petite quantité si nécessaire, mais seulement des vins de caractère et de grande qualité !

Les vignes de raisins rouges se trouvent en plein cœur de la vallée du Douro, dans la commune de Castedo avec 7 ha de Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinto Roriz…Le climat est méditerranéen, avec un sol composé de schistes argileux.

La vendange est manuelle, en cagettes de 20kgs. Les raisins sont triés, égrappés, versés dans une cuve béton pour foulage traditionnel au pied 2 fois par jour pendant 1 semaine. Puis s’ensuit un élevage en barriques françaises neuves et usagées pendant 18 mois.

Cette combinaison heureuse de Touriga national et Tinta Roriz (connu aussi sous le nom de Tempranillo) offre une structure de vin taillée pour supporter un élevage appliqué de 18 mois.

Affichant une couleur sombre, concentrée et aguichante, les parfums de fruits noirs intenses comme la mure et le cassis s’entremêlent aux odeurs de pinède et de garrigue.

La bouche énergique et dense, dévoile l’équilibre climatique de ce secteur de Castelo do Douro, un grand terroir capable de faire naître un vin qui appelle des plats nobles de viande mijotée.

Très beau vin, puissant et une très belle garde !

Alcool 14,5%

Production : 6000 bouteilles

Fantini Vini – Sangiovese IGT Terre di Chieti 2019 (0,75L)

100% Sangiovese
Italie, Abruzzes

Vin rouge issu du cépage Sangiovese à 100%.

Pressurage doux et fermentation pendant 10 jours, pas d’élevage en bois.

La robe est grenat soutenu presque noire, le nez est sur les fruits rouges (fraise) et noirs bien mûrs (cerise), avec une pointe animale.

En bouche le vin est assez léger et équilibré, avec des tannins doux.

Un très bon rapport qualité-prix. Un vin à boire jeune, dès à présent.

Excellent avec les plats traditionnels italiens, les viandes et poissons au four.

Température de service : 16/18°C

Alcool : 12%

Domaine Zeni – Valpolicella Classico Superiore DOC – Ripasso Marogne 2017 (0,75L)

60% Corvina, 30% Rondinella, 10%
Molinara
Italie, Vénétie

La zone viticole de la Valpolicella, une des plus connue d’Italie s’étend sur les collines situées au nord de la ville historique de Vérone. La zone historique est la zone Classico autour de San Pietro, Fumane et Negrar. Les vignobles sont situés à une altitude variant de 150 à 450 m d’altitude.

Le territoire est constitué de terre rouge et brune, des marnes calcaires et de basalte. L’encépagement traditionnel est presque exclusivement réalisé à partir des cépages autochtones Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara.

La technique, dite du RIPASSO est véritablement une spécialité de la Valpolicella véronaise.

Cette technique s’est développée dans les années 70 quand les vignerons se sont souvenus d’une ancestrale technique consistant à ajouter du vin de Valpolicella complètement fermenté aux pellicules pressées de l’Amarone déjà fermenté. Cette technique intéressante provoque une nouvelle fermentation grâce aux sucres et aux levures que l’on peut encore trouver dans les riches marcs de l’Amarone. Cette cuvée de Valpolicella Ripasso provient exclusivement de vignobles en collines de la zone historique Classico.

Le vin présente une très belle robe rubis profond, au nez aromatique, riche et vineux où dominent les notes de cerises noires et des fruits bien mûrs. La bouche a de la matière, un délicat velouté et une longue persistance aromatique.

Servir à 17-19°C, sur des plats de viande ou des fromages affinés.

Domaine Zeni – Bardolino Classico DOC 2019 (0,75L)

60% Corvina, 30% Rondinella, 10%
Molinara
Italie, Vénétie

Situé sur la rive est du lac de Garde, la zone délimitée de Bardolino est plantée principalement des cépages autochtones Corvina, Rondinella et Molinara.

Le Bardolino est produit en deux versions : un rouge léger très aromatique et un rosé parmi les plus célèbres de la péninsule italienne, le Chiaretto.

La vendange est manuelle, avec une sélection des meilleures grappes, ayant atteint une maturité optimale.

La fermentation des raisins est suivie d’une période courte de macération d’environ 4 à 6 jours. L’élevage se poursuit en cuve acier uniquement.

La robe est couleur rubis, le nez est fruité et intense.
La bouche est pleine, parfumée et harmonieuse
.

Ce vin se mariera parfaitement avec les pâtes en sauce, charcuteries, viandes rouges et les fromages à pâte molle.

Servir à 15/16°C.

Alcool : 12.6%

Sucres résiduels : 4g/l

Cantina di Marzano Vini – Primitivo IGT Puglia I Tratturi – « Feudi di San Marzano» 2019 (0,75L)

100% Primitivo
Italie, Pouilles

San Marzano est un petit village des Pouilles où 19 petits viticulteurs ont décidé de se regrouper dans les années 80, sous la houlette du visionnaire Francesco Cavallo. Les premières bouteilles sont sorties en 1996.

Contrairement à beaucoup d’idées reçues, le Primitivo est un cépage différent du Zinfandel américain, dont l’origine est probablement balkanique.

La vendange a lieu courant septembre. La macération est réalisée à température contrôlée avec un pressurage doux. L’élevage se fait ensuite en cuve inox.

Encore un des grands succès de San Marzano !

Le Primitivo, cépage probablement le plus connu des Pouilles nous donne ici un vin à la robe rubis profond à reflets violacés, au nez caressant avec des notes de prune et de cerise, et même épicé. La bouche est structurée, le vin est corsé et gourmand à la fois, avec des tannins très souples et fondus. Beaucoup de fruit et même de l’élégance.

Alcool : 13%

Un vin absolument délicieux qui accompagnera très bien les plats de pâtes, charcuteries, viandes et fromages.

Cantina di San Marzano Vini – Primitivo di Manduria – Cuvée SUD DOC 2018 (0,75L)

100% Primitivo
Italie, Pouilles

Les raisins ont été sélectionnés dans la zone d’appellation Primitivo di Manduria, à partir du cépage Primitivo à 100%. Cette petite appellation, d’une superficie d’environ 800 hectares, est réputée pour la production de vins rouges concentrés et même de vins liquoreux, naturellement doux ou mutés. La récolte est manuelle à un stade avancé de maturation.

Vinification : macération thermo-contrôlée, décuvage et pressurage doux. Élevage 4 mois en barriques de chêne français.

La robe, grenat très profonde avec reflets violacés.

Bouquet opulent où dominent les cerises bien mûres, la prune, des notes d’épices, de tabac, de cacao et de vanille.

En bouche, c’est vraiment délicieux avec une structure impressionnante, mais une rondeur qui mène le vin très loin…

Grappe de Primitivo

Servir à 18°C

Accord magnifique sur viandes rouges ou en sauce, gibiers, fromages affinés…