Azienda Agricola Fenech – Malvasia delle Lipari Passito DOC (BIO) 2018 (0,75L)

Malvasia 95%, Corinthe Noir 5%

Italie, Sicile – Îles éoliennes

Francesco Fenech (nom d’origine maltaise) est le propriétaire d’un petit domaine familial. Le domaine de 7ha se situe sur l’île de Salina (comme la plupart des producteurs de Malvasia) et non pas sur l’île de Lipari. La dénomination a conservé le nom de «Lipari» pour des raisons historiques et des guerres de clocher. Dionis a été le 1er à faire découvrir ce domaine en France il y a 20 ans.

Après plusieurs années nous reprenons notre collaboration avec ce très beau domaine qui s’est maintenant converti en BIO.

La vendange a eu lieu fin septembre et les raisins d’un état sanitaire parfait ont été exposés au soleil de ce début d’automne durant deux semaines. A l’issue de ce processus de concentration, les raisins ont subi une cryo-macération (macération à froid) de 24 heures, afin d’extraire encore plus d’arômes.

Afin de ne pas en altérer la pureté, le moût une fois pressuré, a fermenté en cuve inox et a été élevé durant quelques mois, pour partie en foudre de chêne, le reste en cuve inox. Les deux cuvées sont assemblées au final pour la mise en bouteille. Ce fût un choix délibéré, car l’élevage aurait très bien pu s’effectuer en barriques de chêne pour une durée de deux années, comme le font certains producteurs.

Le vin présente une robe claire à reflets verts, brillante, particulièrement engageante.

Le nez est floral, complexe, avec beaucoup de fraîcheur. En bouche, l’ensemble est savoureux, très fruité, avec dominante de fruits exotiques. C’est la confirmation du nez, sans aucune évolution, avec une très belle acidité, qui étonne pour une région aussi méridionale. Remarquable équilibre acidité/alcool/sucres résiduels. Ce vin est entièrement construit sur la subtilité de ses arômes et la finesse de sa structure. Grande persistance en bouche.

La quantité totale produite est d’environ 6000 bouteilles.

• Alcool : 13,5 %
• Sucres résiduels : 104 g/l

Vin vraiment magnifique, grand vin de méditation. Mais se mariera très bien avec desserts et fromages bleus.

Domaine B. Landauer – Ruster Eiswein 2018 (0,375L)

Vendangé le 29 novembre 2018
50% Furmint, 50% Pinot Blanc

Autriche, Burgenland

Après 6 années de disette et beaucoup de raisins perdus, Bruno Landauer revient enfin avec un nouveau Eiswein. En effet le dernier datait de 2012.
A l’origine, les raisins (50% Furmint et 50% Weissburgunder) sur deux vignobles distincts, étaient destinés à l’élaboration d’un moelleux de type Beerenauslese et devaient être vendangés trois ou quatre jours plus tard. Mais un bon coup de gel inattendu le 28 novembre 2018 au soir lui a fait
changer d’avis et lui a permis de réaliser cet Eiswein, pour une micro-cuvée de 680 litres environ…à 5h du matin, la vendange a débuté par -7°c, base minimale pour un produit de ce type. A 12h, tout était terminé et les raisins commençaient leur très lent cycle de pressurage.

La robe est claire, gage d’un bon état sanitaire des raisins ; au nez, c’est la finesse, plus que la grande puissance qui domine ; la bouche confirme l’impression olfactive avec beaucoup d’équilibre et des arômes de type épices douces comme le gingembre, sans oublier le poivre et une ineffable nuance de sous-bois.

Vin rarissime !

Alcool : 11 %
Sucres résiduels : 145 g/L

Domaine B. Landauer – Chardonnay Spätlese 2018 Vendanges Tardives (0,75L)

Bruno Landauer nous surprend à nouveau avec une nouvelle création : pour la première fois il a décidé de produire un Chardonnay en vendanges tardives, avec ses pieds de Chardonnay de 40 ans. Et comme toujours, l’originalité et la qualité sont au rendez-vous !
Ce vin a été produit en toute petite quantité (600 bouteilles) exclusivement pour Dionis.

Le microclimat à Rust est unique, les collines ensoleillées exposées au sud-est de Rust produisent parmi les meilleurs vins d’Autriche. Le sol argilo-calcaire mais aussi les minéraux issus des ardoises et du quartz qui le composent offre des conditions exceptionnelles pour produire des vins puissants avec un caractère sensationnel.

Ce vin dégage des arômes exotiques d’ananas mais également de melon et de miel. Très bel équilibre entre le sucre et l’acidité qui évite toute lourdeur.

Alcool : 12%
Sucres résiduels : 70g/L

Fattoria di Basciano – Vin Santo del Chianti Rufina DOC 2011 Toscane (0,375L)

vinsanto-chianti2008Ce vin est un parfait exemple de « vin de paille » élaboré à partir des raisins Trebbiano toscano et Malvasia del Chianti.

Produit en toute petite quantité, ces raisins ont subi un passerillage (séchage) dans des locaux ouverts aux quatre vents jusqu’au début du mois de février 2009. Après pressurage, le moût est transféré dans des caratelli (petits tonneaux) de chêne français et de Slovénie pour une durée de cinq années.

D’une robe or vert lumineuse, la richesse aromatique de ce joyaux œnologique exceptionnel comblera l’amateur de vins rares et originaux. Contrairement à beaucoup de Vinsanto-vin de paille, la richesse et la sucrosité de ce 2008 enchante absolument le palais.
Il sera un accompagnement idéal du fromage de chèvre sec ou de vieux gruyère ou comté.

Éléments analytiques :
Alcool: 15.65 vol%
Sucres résiduels: 125 g/1
pH: 3.79
Acidité totale: 6.62 ‰
Acidité volatile : 1.23‰

Domaine B. Landauer – Ruster Beerenauslese « assemblage » Welschriesling/Pinot Blanc 2015 (0,50L)

Le lac Neusiedl avec sa vaste étendue d’eau a une forte influence sur le climat et la viticulture à Rust. Dès que les grappes sont bien mûres, le taux important d’humidité permet le développement de la pourriture noble, qui pénètre la peau des baies. Le soleil des derniers jours assèche les raisins si bien que les vins moelleux atteignent une concentration de sucre merveilleuse, leur acidité et leurs arômes.
Les raisins de Welschriesling et Pinot Blanc choisis et vendangés à la main, donnent un magnifique vin de dessert.

Ce vin présente l’équilibre caractéristique des grands Ruster, avec un fruité éclatant, beaucoup de richesse, de la complexité et un excellent équilibre sucre-acidité.
Des arômes exotiques d’ananas combinés avec des notes de melon et de miel.
Vin impressionnant.

Éléments analytiques :
Alcool : 12 % vol

Weingut Trossen – Trabener Würzgarten Auslese Royal Riesling Fruchtsüss 2017 vendanges tardives (moelleux) (0,75L)

Comme pour toutes les vendanges tardives de chez Trossen, la récolte a été faite manuellement avec plusieurs passages pour sélectionner les raisins.  Une partie des raisins avait donc commencé à sécher sur pied. Ce qui donne au vin beaucoup de corps.

Le bouquet de ce vin particulièrement délicat et fleuri nous offre une palette raffinée de pêches mures et d’abricots.
En bouche, ce vin nous offre une explosion aromatique au très bel équilibre, exprimant beaucoup d’énergie. La finale de grande longueur est relevée par une belle acidité naturelle et une belle minéralité liée au sous-sol d’ardoise.
Vin de garde à coup sûr, à boire idéalement pour lui-même, à l’apéritif par exemple.

Éléments analytiques :
Alcool : 7,5 %/vol
Sucres résiduels : 93,9 g/L

Domaine De Bortoli – Noble One 2014 Sémillon (Nlles Galles du sud) (0,375L)

* Leplus grand liquoreux botrytisé d’Australie depuis 30 ans appelé « L’Yquem d’Australie »

 
Région de production : Riverina (nouvelles Galles du Sud)
Conditions d’élaboration de la vendange du millésime 2014.
Après un été chaud et sec, l’année 2014 a débuté par des averses en février et des températures fraîches permettant au botrytis cinéréa de s’installer. Les averses qui suivirent au mois de mars favorisèrent le développement du botrytis.
Les raisins furent vendangés pendant 2 semaines au mois d’avril.

Une évaluation de la maturité de chaque parcelle a été mise en œuvre pour déterminer le moment optimal de la vendange, fonction du degré maximum de botrytisation recherché.
Chaque parcelle a été vendangée, vinifiée et élevée séparément, afin de pouvoir optimiser l’assemblage final, qui formera la cuvée définitive. Les fermentations durèrent, selon les cuvées, de 3 semaines à 3 mois.

Élevage :
46% du lot final a été élevé en barriques françaises neuves.
17% en barriques d’une année.
16% en barriques de deux ans.
21% en cuve inox.

Éléments analytiques :
Alcool : 10 % /vol
Acidité totale : 9,9 ‰
pH : 3,62

Le vin présente une robe dorée éclatante. Le bouquet, déjà ample, nous conduit de l’abricot et de la nectarine bien mûre, aux délicates fragrances d’agrumes, mêlées à de subtiles nuances d’amandes et de vanille.

La bouche offre une gamme complexe d’arômes liés à la pourriture noble : pêche, nectarine et cédrat. On retrouve, tout comme au nez, les nuances de fruits secs et un vanillé délicat.
Particulièrement opulent, avec une grande persistance aromatique, soutenue par une excellente acidité, celle-ci l’exempte de toute lourdeur.

Évolution prévisible favorable de ce vin : 10 à 15 ans.

Accord mets/vins : accord classique foie gras, à déguster avec une crème brûlée. Ce vin peut également accompagner un plateau de fromages bleus et des figues séchées à la fin d’un repas.

Domaine B. Landauer – Ruster Spätlese Gewürztraminer 2017 « Vendange tardive » (0.75L)

La vendange s’est déroulée en septembre avec des raisins en sur-maturité de parfaite qualité.
La régularité qualitative que nous offre Bruno, année après année, est tout à fait remarquable et ce 2017 confirme la règle depuis une vingtaine d’années.

Le vin présente une belle attaque sur le fruit exotique et la fraîcheur aromatique. On retrouve ici finesse et équilibre.

C’est tout à fait délicieux avec une application particulière pour l’apéritif.
Très bon rapport Qualité / Prix.

W-V-Erbach – Erbacher Honigberg Riesling Auslese 2015 Vin blanc moelleux issu de vendanges tardives (Rheingau) (0,375L)

Le Rheingau couvre actuellement 3150 Ha de vignobles.
Le Rheingau est historiquement le royaume du Riesling (79% des surfaces plantées).

Le village vigneron d’Erbach est situé au cœur du Rheingau, là où sont produits quelques uns des plus fameux Riesling historiques allemands.

Mes débuts dans le vin sont très liés à Erbach et au Rheingau. En octobre et novembre 1972, j’ai passé quelques semaines dans le domaine du baron Eberhard Ritter und Edler Von Ötinger. Je me suis initié alors à ces grands vins qui portent le cépage Riesling à un niveau de qualité incomparable. Je garde un souvenir ému de celui qui a été mon initiateur aux grands Riesling allemands.J’ai participé pour la première fois à toutes les activités liées à la vendange et à la vinification du vin. Il m’a également permis de participer au mois de novembre 1972 à la grande vente aux enchères des vins du domaine d’état Eberbach Kloster (Versteigerung des Weinguts Kloster Eberbach). Pour un jeune homme de 23 ans, cette extraordinaire dégustation d’une centaine de grands crus sur un demi-siècle, est demeurée inoubliable. Eberhard nous a quitté en 1995 à l’âge de 79 ans.

Je connais la cave W-V-Erbach depuis le début des années 80 et j’ai pu suivre avec émerveillement la progression qualitative des vins au cours de ces trente dernières années.
Les surfaces cultivées sont de 32 Ha sur les communes de Erbach et de Kiedrich.

Les principaux crus représentés sont les suivants :
– Erbacher Michelmark
– Erbacher Steinmorgen
– Erbacher Honigberg
– Rauenthaler Steinmächer
– Kiedricher Klosterberg
– Kiedricher Sandgrub.

Il s’agit à 92% de Riesling, auxquels s’ajoutent 5% de Pinot Noir (Spätburgunder), un peu de Pinot Gris, de Pinot Blanc et de Saint Laurent.

Belle vendange tardive en provenance de l’excellent cru Honigberg. La robe jaune citron est très brillante. Du volume en bouche avec un délicat fruité laissant percer la minéralité. Longue finale sur les agrumes frais.
Évolution prévisible favorable sur une bonne dizaine d’années.

Éléments analytiques :
Alcool : 9,5 %
Sucres résiduels : 77,3 g/l
Acidité totale : 8,8 g/l

Eberhard Ritter und Edler Von Ötinger.
Eberhard Ritter und Edler Von Ötinger dans les années 70.

Château de Sárospatak – Tokaji Sarga Muskotaly 2013 (0.75L)

(Exceptionnelle vendange tardive de Muscat à petits grains)

tokajisargamuskotaly2012Nous sommes maintenant au dixième millésime de cette micro cuvée élaborée à partir d’un petit vignoble du sud de l’appellation, dans les environs de Tarcal.
Le «Sarga Muskotaly» est tout simplement le muscat à petits grains, qui compte pour environ 5% de la zone d’appellation Tokaji. Il peut être vinifié en vin sec, peu intéressant et plus rarement en vin liquoreux lorsque les conditions le permettent. Si on sait choisir son moment, on peut peu ou prou en élaborer un peu chaque année. C’est le miracle de la région de Tokaj, pour ce type de vin. Toutefois, sauf dans certains millésimes prolifiques, il ne s’agit que de quantités « artisanales »…

Cette cuvée a été vinifiée pour partie comme un «Aszu» et pour partie comme un Szamorodni doux .
Deux «tris» de raisins ont été effectués, le premier la deuxième quinzaine d’octobre 2013  avec un exceptionnel choix de grains secs (Aszu de pur muscat), ramassés grains par grains. Il est à noter que 2013 a été partout en Europe un millésime tardif.
Le second tri a été effectué à la mi-novembre, avec une sélection de grappes entières de muscat toujours, très « botrytisées », presque complètement «aszutées».

Le premier tri de grains aszu a fait l’objet d’une macération traditionnelle dans du moût en fermentation composé de Muscat puis pressuré immédiatement après.
Le second tri a été pressuré avec un petit pressoir, puis assemblé au moût du premier tri.
L’assemblage ainsi constitué a continué paisiblement ses fermentations et a poursuivi son élevage en cuve inox durant huit mois.
Le vin a été mis en bouteille début juillet 2014.

La robe du vin est claire, couleur paille avec reflets verdâtres. Le nez est tout en finesse. L’attaque du vin montre une belle fraîcheur et beaucoup de subtilité. Belle longueur savoureuse. Excellente intégration des sucres résiduels grâce à une bonne acidité.
Ce vin atteindra son optimum à quatre ans d’âge.

Éléments analytiques :
Quantité produite : _ L
Alcool : _ %/vol
Sucres résiduels : _  g/L
Acidité totale : _ ‰
Extraits secs réduits : _ g/L
pH : _