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Domaine Zeni – Recioto Della Valpolicella – Vigne Alte Classico DOCG 2015 (0,75L)

Italie, Vénétie

La zone viticole de la Valpolicella, une des plus connue d’Italie s’étend sur les collines situées au nord de la ville historique de Vérone. Les vignobles sont situés à une altitude variant de 150 à 450 m d’altitude. Le terroir est constitué de terre rouge et brune, des marnes calcaires et de basalte.

L’encépagement traditionnel est presque exclusivement réalisé à partir des cépages autochtones Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara auxquels s’ajoutent parfois un peu de Sangiovese et de Barbera, eux-mêmes autochtones, mais respectivement de la Toscane et du Piémont.

Le Recioto della Valpolicella est un véritable vin de paille élaboré à partir du séchage de trois catégories de cépages indigènes principalement : Corvina, Corvinone et Rondinella. Il existe également d’autres cépages secondaires : Croatina, Molinara et Oseleta.

La cuvée Zeni Vigne Alte 2015 a été vinifiée à partir du passerillage durant trois mois, dans des locaux aérés, des raisins Corvina 70%, Rondinella 20%, Molinara 5% et Oseleta 5%. Les raisins, dans un état sanitaire impeccable, ont été pressurés en janvier 2016.

La robe de ce vin est magnifique, d’un beau grenat assez peu évolué. Le nez s’ouvre sur des fruits noirs très murs, avec de belles nuances épicées et de tabac du Transvaal. La bouche est particulièrement veloutée et fruitée, sur la cerise noire et la mure sauvage. Belle longueur, sur des tanins fins.

Véritable «vin de culture», absolument délicieux, à déguster pour lui-même comme «vin de méditation» ou en accompagnement de desserts au chocolat ou aux fruits noirs.

Alcool :13,2°
Sucres résiduels : 130g/l

Il est apte à une très bonne garde de quelques années.

ÉPUISÉ – Domaine Zeni – Corvina IGT 2016 (Corvina 100%) (0,75L)

La zone viticole de la Valpolicella, une des plus connue d’Italie s’étend sur les collines situées au nord de la ville historique de Vérone. La zone historique est la zone Classico autour de San Pietro, Fumane et Negrar. Les vignobles sont situés à une altitude variant de 150 à 450 m d’altitude.
Le terroir est constitué de terre rouge et brune, des marnes calcaires et de basalte.
L’encépagement traditionnel est presque exclusivement réalisé à partir des cépages autochtones CorvinaCorvinoneRondinella et Molinara.

Ce vin est élaboré à partir de Corvina à
100% sur des collines moréniques et volcaniques. La vendange est faite à
la main en sélectionnant les meilleures grappes.

Fermentation traditionnelle avec les
pellicules et macération de 2-3 semaines au mois d’octobre. Élevage en
cuve inox pendant 10 mois.

Le vin présente une très
belle robe rubis, au nez arômes de fruits frais et épices. La bouche a
de la matière, intense, et une longue persistance aromatique.

Alcool : 13% Vol.

Servir à 18-20°C, sur des plats de pâtes en sauce, des viandes rouges ou grillées, mais aussi les fromages.

Domaine Zeni – Amarone Della Valpolicella Vigne Alte DOCG Cuvée prestige 2013 (0,75L)

La zone viticole de la Valpolicella, une des plus connue d’Italie s’étend sur les collines situées au nord de la ville historique de Vérone. La zone historique est la zone Classico autour de San Pietro, Fumane et Negrar. Les vignobles sont situées à une altitude variant de 150 à 450 m d’altitude. En 1968, la zone de la Valpolicella a multiplié sa surface par trois en intégrant les zones de la vallée de l’Adige, producteurs de souvent bien tristes « bibines »…
Le terroir est constitué de terre rouge et brune, des marnes calcaires et de basalte.
L’encépagement traditionnel est presque exclusivement réalisé à partir des cépages autochtones Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara auxquels s’ajoutent parfois un peu de Sangiovese et de Barbera, eux-mêmes autochtones, mais respectivement de la Toscane et du Piémont.

Technique de l’Amarone

Le secret de ce vin hors normes réside dans le passerillage (séchage sur lits de paille ou claies) des raisins autochtones de la région.

La grappe parfaitement saine et mûre à la récolte ne doit souffrir d’aucun défaut. La moindre détérioration au cours du passerillage entraîne son élimination. La durée du processus est d’au moins trois mois avec une perte de volume de 50% à 75%. Il est à noter que des Amarone à « petits prix » sont élaborés grâce à un séchage des raisins en 3 jours dans des étuves munies de ventilateurs…(No comment !)
Au cours du processus de passerillage, on obtient, bien sûr, une concentration des extraits secs, des sucres et de l’acidité.

Les raisins (Corvina 70% – Rondinella 20% – Molinara 10%) ont été récoltés manuellement à pleine maturité à la fin du mois de septembre 2013.
Après une durée de passerillage d’environ quatre mois dans des caissettes de bois fruitiers à claire-voie, les raisins ont été pressurés au mois de janvier 2014.
Macération de 3 à 4 semaines avec fermentation alcoolique des moûts en cuves inox.
Fermentation malolactique en foudres.
Élevage de trois ans en foudres de 25 hectos.
Date d’embouteillage : 2016.

Durée de conservation prévisible  : 20 ans minimum.

Le vin présente une robe rubis profond sans trace notable d’évolution. Au nez, c’est ce que j’appelle le « grand bouquet classique » de l’Amarone : c’est à la fois une synthèse entre une fraîcheur aromatique évoquant les fruits noirs très mûrs et un côté floral, sur la rose , les épices douces, le tabac blond, avec une petite nuance balsamique.
En dépit de sa puissance alcoolique élevée, ce vin développe une palette aromatique toute en séduction, sans aucune violence, ce qui pourrait le rendre redoutable entre des mains inexpérimentées…

Le millésime 2013 est un millésime ayant plutôt bénéficié de conditions climatiques relativement fraiche. Ceci est intéressant pour ce type de vin de grande puissance.

Éléments analytiques :
Alcool acquis :   15,5 %/vol
Acidité totale :  5,8  ‰
Sucres résiduels : 6 g/L
pH : 3,45
Extraits secs :   32g/L

Ci-dessous, quelques images de la zone de la Valpolicella Classico, des grappes des principaux raisins autochtones et du mode de passerillage des raisins.

Domaine Zeni – Bardolino Rouge DOC Classico Vigne Alte 2017 (Veneto/Italie) 0,75 L

bardolino-classico-vignealte_2015Situé sur la rive est du lac de Garde, la zone délimitée de Bardolino est plantée principalement des cépages autochtones Corvina, Rondinella et Molinara.

Le Bardolino est produit en deux versions : un rouge léger très aromatique et un rosé parmi les plus célèbres de la péninsule italienne, le Chiaretto.

Ce Bardolino rouge est composé de Corvina 60%, Rondinella 30% et Molinara 10%.
La vendange est manuelle, avec une sélection des meilleures grappes, ayant atteint une maturité optimale.
La fermentation des raisins est suivie d’une période courte de macération d’environ 4 à 6 jours. L’élevage se poursuit en cuve acier uniquement.

La robe est couleur rubis, le nez est fruité et intense. La bouche est pleine, parfumée et harmonieuse.

Ce vin se mariera parfaitement avec les pâtes en sauce, charcuteries, viandes rouges et les fromages à pâte molle.

Servir à 15/16°C

Éléments analytiques :
Alcool : 12.6% vol.,
Sucres résiduels : 4 g/L
Acidité totale : 5.80 g/l

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Federica Zeni au salon Vinitaly.

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Domaine Zeni – Bardolino DOC Chiaretto Classico Vigne Alte 2018 (Veneto) (0,75L)

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Situé sur la rive est du lac de Garde, la zone délimitée de Bardolino est plantée principalement des cépages autochtones Corvina, Rondinella et Molinara.

Le Bardolino est produit en deux versions : un rouge léger très aromatique et un rosé parmi les plus célèbres de la péninsule italienne, le Chiaretto.

Cépages : 70% de Corvina et 30% de Rondinella.
Vendanges manuelles afin de sélectionner les meilleures grappes, à une maturation optimale.

La macération est très courte, souvent inférieure à une vingtaine d’heures. Les fermentations sont effectuées à température  contrôlées relativement basses.
Bien entendu, les vins sont élevés en cuves inox pour préserver toute la fraîcheur du fruit.

Ce vin à la robe brillante et très claire développe au nez de délicats arômes de fleur de pêcher, de rose et de violette.
En bouche, c’est un vin plein de vie, tout à fait délicieux, très facile à boire.
Il peut accompagner des entrées de poisson, des risotto de la mer sans oublier l’apéritif.

Éléments analytiques :
Alcool :  12,3% /vol
Sucres résiduels : 6 g/l,

Température de service recommandée par Dionis : 12°C

Domaine Zeni – Valpolicella Classico Superiore DOC Ripasso Marogne 2016 (0,75L)

La zone viticole de la Valpolicella, une des plus connue d’Italie s’étend sur les collines situées au nord de la ville historique de Vérone. La zone historique est la zone Classico autour de San Pietro, Fumane et Negrar. Les vignobles sont situées à une altitude variant de 150 à 450 m d’altitude. En 1968, la zone de la Valpolicella a multiplié sa surface par trois en intégrant les zones de la vallée de l’Adige, producteurs de souvent bien tristes « bibines »…
Le terroir est constitué de terre rouge et brune, des marnes calcaires et de basalte.
L’encépagement traditionnel est presque exclusivement réalisé à partir des cépages autochtones Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara auxquels s’ajoutent parfois un peu de Sangiovese et de Barbera, eux-mêmes autochtones, mais respectivement de la Toscane et du Piémont.

Ce vin est élaboré à partir de 60% de Corvina, 30% de Rondinella et 10% de Molinara.

La technique, dite du RIPASSO est véritablement une spécialité de la Valpolicella véronaise. Cette technique s’est développée dans les années 70 quand les vignerons se sont souvenus d’une ancestrale technique consistant à ajouter du vin de Valpolicella complètement fermenté aux pellicules pressées du Recioto ou de l’Amarone déjà fermenté. Cette technique intéressante provoque une nouvelle fermentation grâce aux sucres et aux levures que l’on peut encore trouver dans les riches marcs du Recioto ou de l’Amarone.

Cette cuvée de Valpolicella Ripasso provient exclusivement de vignobles en collines de la zone historique Classico.

Le vin présente une très belle robe rubis profond, au nez aromatique, riche et vineux où dominent les notes de cerises noires et des fruits bien mûrs. La bouche a de la matière, un délicat velouté et une longue persistance aromatique dans laquelle on peut déceler une petite pointe empyreumatique.

Cette cuvée a été élevée une petite année en foudres de chêne.

Éléments analytiques :
Alcool  :  13,7%/vol
Sucres résiduels :  4 g/L
Extrait sec : 28g/L

Accompagnera parfaitement les viandes rouges et grillées, les pâtes en sauces et les fromages affinés.
Température de service : 17/19°C

Ci-dessous, quelques images de la zone de la Valpolicella Classico, des grappes des principaux raisins autochtones et du mode de passerillage des raisins.